Alimentación. Qué significa que la grasa de la carne sea amarilla y cuál es mejor para cocinar
La grasa amarilla suele generar desconfianza entre muchos consumidores, pero especialistas explican que su color no está relacionado con la frescura de la carne.
Al momento de comprar carne vacuna, uno de los detalles que más observan los consumidores es el color de la grasa. Mientras algunos buscan cortes con grasa completamente blanca, otros se encuentran con piezas que presentan tonos amarillentos y dudan sobre su calidad.
La creencia popular suele asociar ese color con carne vieja o en mal estado, aunque los especialistas aclaran que esta idea no tiene respaldo técnico.
Grasa blanca o amarilla en la carne: cuál conviene elegir
La diferencia entre grasa blanca y amarilla está vinculada, principalmente, a la alimentación del ganado. Según explican expertos en producción bovina, los animales criados a pasto desarrollan una grasa más amarillenta debido a la presencia de beta-caroteno, un pigmento natural presente en las pasturas.
Ese compuesto se acumula en el tejido graso y modifica su tonalidad de manera completamente natural.
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En cambio, los animales alimentados mayormente con granos o terminados en sistemas de feedlot suelen presentar grasa blanca. Esto ocurre porque ese tipo de dieta contiene una cantidad mucho menor de carotenoides. Por esa razón, el color no refleja ni la frescura ni el estado sanitario de la carne, sino el sistema de alimentación utilizado durante la crianza.
Además del aspecto visual, existen algunas diferencias menores vinculadas al perfil nutricional. Las carnes provenientes de animales criados a pasto suelen contener una mayor proporción de omega-3 y antioxidantes naturales. También pueden aportar niveles más elevados de vitamina A gracias justamente al beta-caroteno presente en la alimentación del ganado.
Sin embargo, los especialistas remarcan que estas variaciones no convierten automáticamente a una carne en “saludable” y a la otra en “mala”. La composición general continúa dependiendo de múltiples factores, como el corte elegido, la cantidad consumida y el tipo de cocción. Por eso, recomiendan priorizar una alimentación equilibrada y moderar el consumo de grasas saturadas.
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El sabor también cambia según el sistema de producción. La carne de animales alimentados a pasto suele tener un gusto más intenso y una textura distinta, mientras que la de feedlot presenta un sabor más suave y uniforme. En muchos supermercados, la grasa blanca se promociona como una característica “premium” por cuestiones estéticas, aunque esto no significa necesariamente una mejor calidad.
Al elegir un corte en la carnicería, los expertos sugieren prestar atención a otros indicadores más importantes que el color de la grasa. El aroma, la textura firme y el color rojo brillante de la carne son señales mucho más relevantes para identificar frescura y buen estado.
