Coyuntura y Agro. El boom ganadero es sólo de precios: la falta de oferta es el fundamento del negocio
La situación de la ganadería de Córdoba y el país fue el eje de la primera edición del año del ciclo Coyuntura y Agro, organizado por La Voz. Expertos analizaron el contexto y las perspectivas para los mercados bovino, porcino y de forrajes.
La incertidumbre política por los vaivenes del gobierno nacional y los fenómenos climáticos extremos se muestran como señales a tener en cuenta en la ganadería argentina, que actualmente atraviesa un momento histórico en cuanto a su firmeza
Así lo explicó Ignacio Iriarte, director de Informe Ganadero, analista y consultor del mercado de la carne y columnista de La Voz, quien participó el miércoles 20 de mayo de la primera edición de 2026 de Coyuntura y Agro, el ciclo de análisis del sector agroindustrial lanzado el año pasado por el diario.
Las disertaciones, que tuvieron lugar en el auditorio de La Voz, se centraron en la actualidad y el futuro de la ganadería, estuvieron a cargo de Mario Aguilar Benítez, vicepresidente de la Bolsa de Cereales de Córdoba y director del establecimiento Las Chilcas; Pablo Cattani, ingeniero agrónomo y especialista en forrajes conservados, y Silvia Naishtat, editora de la sección Economía del diario Clarín.
El encuentro tuvo el acompañamiento institucional del Gobierno de Córdoba, Ministerio de Bioagroindustria de Córdoba, Bolsa de Cereales de Córdoba, Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne de Córdoba (Afic), Sociedad Rural de Jesús María, Confederaciones Rurales Argentinas (CRA) y Facultad de Ciencias Agropecuarias (UNC).
Además, contó con el apoyo de Smart Campo Semillas, Personal Tech, Ecovatio, Expo Ganadera del Centro, Over Medicina Veterinaria y el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
La jornada contó además con la presencia del ministro de Bioagroindustria y Producción de Córdoba, Sergio Busso, que consideró una materia pendiente lograr un trato igualitario para los frigoríficos de Córdoba, respecto de los ubicados en Buenos Aires y Rosario. Además, llamó a superar el criterio “centralista” que impera hoy en la asignación de la Cuota Hilton.
Tras resaltar el perfil netamente ganadero de la provincia de Córdoba, el ministro reiteró su postura contraria a las retenciones, a la vez que alertó sobre la necesidad de desarrollar la producción en un marco de reglas previsibles.
Contexto firme y señales de alerta
En su presentación, Iriarte explicó el contexto del sector ganadero argentino, el cual atraviesa un momento de relativa firmeza, sostenido principalmente por la escasez de oferta.
Al hallarse en uno de los niveles más bajos de los últimos años, el stock bovino nacional actúa en la práctica como soporte de los precios de la hacienda y de la carne en el mercado interno.
En este sentido, el experto mencionó dos factores principales que pueden afectar a la ganadería argentina: la incertidumbre política y la llegada de fenómenos climáticos extremos.
En cuanto al primer factor, destacó las dudas que hay en el sector por los cimbronazos que siguen afectando al gobierno nacional.
Incluso hoy, a más de un año de las elecciones generales de 2027, la cuestión de la reelección del presidente Javier Milei comienza a perfilarse como un tema que provoca titubeos a la hora de tomar decisiones.
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En relación al clima, Iriarte alertó sobre el fenómeno denominado “Súper El Niño”, que llegaría en la segunda mitad de 2026 y, según los meteorólogos, provocará importantes repercusiones en todo el planeta.
Entre otros aspecto a tener en cuenta en la coyuntura ganadera, el analista mencionó el hecho de que con un salario promedio cada vez se puede comprar menos carne y la situación que genera el tipo de cambio.
El comportamiento del consumo y la exportación
“En nuestro país, el consumo de carne es un hecho social. Pero los números son contundentes: desde 2013, en que se registró un pico de 184 kilos de carne vacuna que se podía adquirir con un salario promedio, pasamos a los 99 kilos que se podían comprar en febrero pasado con el salario promedio; una caída brutal”, graficó Iriarte.
Resaltó también la retracción del consumo interno de carne, que actualmente se sitúa en unos 43 kilos por habitante por año, pese a lo cual sigue siendo el más alto del mundo.
En cuanto a la producción de carne vacuna en el país, el director de Informe Ganadero precisó que en los últimos 25 años registró una suba del 11%, en comparación a los aumentos de 166% y 281% en producción aviar y porcina, respectivamente.
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Acerca de la faena de ganado vacuno, Iriarte aseguró que el “promedio está mejorando, aunque podría ser todavía mejor". En lo que va de 2026, se verificó una disminución de 10% respecto de los números del año pasado”.
En materia internacional, el analista se refirió a la emergencia de los mercados de Asia, donde países como Malasia, Filipinas, Vietnam, Indonesia y Tailandia suman 600 millones de habitantes e importan en conjunto 1,2 millones de toneladas anuales, representando una alternativa de peso para los destinos tradicionales de los cortes argentinos.
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Asimismo, la firma del acuerdo Mercosur-UE escala las posibilidades, ya que la Cuota Hilton no paga más el arancel del 20% y está disponible un cupo de 100 mil toneladas.
Un negocio que tiene precios récord y al que el acuerdo Mercosur-UE podría seguir impulsando
“En Europa están pensando que, si los países que integran el Mercosur no se ponen de acuerdo, se va a usar el criterio conocido como ‘primero llegado, primero servido’”, señaló Iriarte.
Por otra parte, los precios internacionales, por la demanda sostenida, incentivan las exportaciones. En abril, el promedio del FOB internacional de la carne vacuna subió 23% en su relación interanual.
Asimismo, el analista acotó que el comercio mundial del país se sostiene actualmente con China, Estados Unidos, Europa e Israel.
Córdoba, líder en producción porcina
A su turno, Aguilar Benítez confirmó que Córdoba se consolida como el primer productor porcino del país, con 122.599 cerdas madres en producción y una faena de 2,4 millones de cabezas, según datos de 2024.
En la última década el sector se expandió de manera sostenida, impulsado por mejoras en la eficiencia productiva, inversiones en tecnología y una demanda interna en aumento.
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La carne de cerdo es la que más ha crecido en el país, con una faena en el primer trimestre de 2026 que se incrementó un 16%.
El vicepresidente de la Bolsa de Cereales de Córdoba puntualizó además que la producción nacional del sector se multiplicó en 20 años en un factor de 6,5. La eficiencia también creció: desde 2003 a 2023 la productividad por cerda al año pasó de 783 a 3.162 kilos.
Por otra parte, entre 2015 y 2024, el consumo de cerdo en Argentina creció más del 50%, alcanzando los 17,1 kilos por habitante en 2024. En abril de este año, ese indicador estaba en alrededor de 20 kilos, agregó.
De cara al futuro, y gracias al consumo de carne fresca y milanesa de cerdo, existe la posibilidad de llegar a un consumo de unos 22 kilos por habitante en 2030.
“El potencial aspiracional del sector es alcanzar los 35 kilos de consumo por habitante”, señaló el referente.
Aguilar Benítez añadió que el sector porcino ocupa el primer lugar en el Semáforo Coninagro (índice que evalúa el estado de 19 actividades productivas agroindustriales del país) de rentabilidad sostenida, desde el año 2012 hasta hoy.
En cuanto a ventajas estructurales de la Argentina, aseguró que la producción local de los principales componentes de la alimentación del cerdo (maíz y soja) otorga un gran beneficio estratégico, el cual, sumado a una mayor escala e integración, favorece la expansión internacional.
Además, Argentina posee uno de los costos de producción más bajos del mundo (U$S 1,10 por kilo vivo), superando a países como Estados Unidos y España.
Otra oportunidad, según el productor de cerdo, es el mercado de “despojos”, ya que los subproductos representan el 10% del valor del cerdo. Mientras que Argentina suele descartarlos, en Asia tienen precios premium, lo que constituye un nicho de exportación desaprovechado.
En relación a desafíos, Aguilar Benítez mencionó que actualmente 1 millón de capones producidos en Córdoba salen de la provincia para ser faenados en Buenos Aires, generando una oportunidad perdida de producir valor agregado local.
“El forraje del futuro pasa por una mayor eficiencia”
El ingeniero agrónomo Pablo Cattani se refirió a la gestión estratégica del forraje, entendida como el mejor modo de lograr una ganadería sostenible y competitiva.
Consideró al respecto que, así como los sistemas productivos se reducen a la tecnología y los procesos, la ganadería se reduce a la previsibilidad y los costos.
“¿Somos eficaces en materia de forrajes? Sí. ¿Somos eficientes? No, por un mal manejo de los costos. El forraje del futuro pasa por lograr la eficiencia”, manifestó Cattani.
Habló también de la necesidad de saber quién va a consumir el forraje producido para poder brindar un excelente servicio: “hoy se produce forraje sin saber quién se lo va a comer”, alertó.
Por ello, el experto instó a lograr un pensamiento colectivo superador y a desarrollar cadenas productivas, dejando de lado los eslabones sueltos.
“Nos debemos un salto cualitativo para ver qué ganadería necesitamos”, enfatizó.
Según Cattani, Argentina cuenta con todas las herramientas para desarrollar este sector, aunque todavía no las utiliza de manera plena y eficiente.
A la hora de evaluar los desafíos, se refirió a la capacidad de tomar decisiones, y no tanto a las posibilidades de automatización.
Y para decidir, agregó, es fundamental realizar análisis, ya que es la única manera de poder juzgar la calidad de un alimento.
“Estamos en el mejor país del mundo para desarrollar ganadería y producir carne barata. Sin embargo, desaprovechamos el 70% de la geografía nacional porque estamos automatizando y no tomando decisiones”, opinó.
Esta situación se debe, de acuerdo a su visión, a que la pampa húmeda sigue siendo la “zona de confort” de la producción, por lo que se dejan de lado numerosos campos marginales de gran valor.
En otro tramo de las disertaciones, y al evaluar el clima de negocios en el país, Silvia Naishtat mencionó la inversión como un problema crónico, debido a la falta de confianza y al fluctuante riesgo país.
“En mis conversaciones con empresarios, escucho a menudo que las dudas siguen frenando las inversiones, sobre todo por las situaciones vividas en el pasado en la Argentina”, contó.
En este sentido, aseveró que la propia personalidad del Presidente es un factor que preocupa a los inversores.
Luego, Germán Mihlager, coorganizador de la Expo Ganadera del Centro, adelantó que la edición de este año del evento se concretará los días 17 y 18 de septiembre en el Centro de Convenciones Córdoba, bajo el título “Transformando la ganadería convencional en ganaderIA de precisión”.
A su turno, Eugenia Brusca, economista del IPCVA, se refirió a la situación actual de la ganadería nacional en términos de calidad, cantidad y continuidad.
“Conocer el mercado y trabajar en una marca país es fundamental para poder promocionar nuestras carnes”, aseguró.
Finalmente, Rodrigo Allende, Mauro Lifschitz y Santiago Panero brindaron precisiones sobre el trabajo que viene realizando Smart Campo Semillas y presentaron su nueva variedad: Karai Inta.
El primer encuentro del año de Coyuntura y Agro concluyó con un Show de Fuegos Carne Argentina, donde se pudo degustar distintos cortes.
