Cocina. El truco de Germán Martitegui para conseguir una masa de empanadas perfecta
El reconocido chef reveló las proporciones exactas para lograr una masa elástica, resistente y fácil de trabajar en casa.
El jurado de MasterChef Celebrity volvió a captar la atención del público con un consejo clave para la cocina cotidiana: cómo lograr una masa de empanadas perfecta. Fiel a su estilo directo, Germán Martitegui lanzó la fórmula en pleno programa con una advertencia que no pasó desapercibida: “Atención porque lo voy a decir una sola vez”.
Lejos de secretos complejos, el chef apostó por la precisión. Según explicó, la clave está en respetar las proporciones. Qué necesitás:
- 500 gramos de harina
- 80 gramos de grasa
- Salmuera compuesta por 200 centímetros cúbicos de agua y 10 gramos de sal.
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Esta combinación, aseguró, garantiza una masa equilibrada, con buena elasticidad y resistencia tanto para horno como para fritura.
El truco casero de Germán Martitegui
Martitegui hizo hincapié en la importancia de dominar la técnica clásica antes de innovar. En ese sentido, remarcó que el éxito no depende solo de los ingredientes, sino también del proceso: amasar con paciencia, lograr una textura uniforme y respetar los tiempos de descanso.
El primer paso consiste en preparar la salmuera, calentando apenas el agua para disolver la sal. Luego, se mezcla la harina con la grasa hasta obtener una textura arenosa. A partir de allí, se incorpora el líquido de manera gradual hasta unificar la preparación.
El amasado es otro punto clave. Según el chef, debe realizarse hasta que la masa quede lisa y elástica. Una vez alcanzada esa consistencia, se recomienda dejarla reposar entre 20 y 30 minutos, cubierta, para que relaje el gluten y resulte más fácil de estirar.
Tras el descanso, la masa se divide en porciones y se estira con palo hasta lograr un espesor parejo. Para formar las tapas, se pueden utilizar cortantes redondos o incluso un plato chico. Este detalle, aunque simple, es fundamental para evitar que las empanadas se rompan durante la cocción.
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El consejo fue puesto en práctica por los participantes del ciclo, quienes lograron buenos resultados, según la devolución del jurado. La experiencia reforzó la idea central de Martitegui: la constancia y el respeto por las proporciones son la base de cualquier preparación exitosa.
