Paso a paso. Cómo preparar las empanadas de vigilia de Paulina Cocina
Con un truco clave que potencia el sabor y una combinación de ingredientes simples, la popular cocinera propone una versión casera que ya es un clásico en muchas mesas argentinas.
En plena Semana Santa, las empanadas de vigilia vuelven a ocupar un lugar central en la gastronomía argentina. Tradicionalmente elaboradas con pescado, estas preparaciones tienen raíces en la inmigración española, donde el bacalao era protagonista. Con el tiempo, variantes como el salmón ganaron terreno, aunque hoy las más elegidas siguen siendo las de atún.
En ese universo, la receta de Paulina Cocina se destaca por un detalle simple pero decisivo: aprovechar al máximo cada ingrediente. La propuesta incluye un truco que marca la diferencia: utilizar el aceite de las latas de atún para iniciar la cocción. Este paso no solo evita desperdicios, sino que además intensifica el sabor del relleno, logrando un resultado mucho más sabroso.
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Qué necesitás y cómo preparar empanadas de vigilia
Para preparar una docena de empanadas, se necesitan dos latas de atún en aceite, un tomate picado, medio pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, un puerro, dos huevos cocidos, pimentón, sal, pimienta y 12 tapas de empanadas.
El primer paso consiste en abrir las latas y volcar el aceite en una sartén caliente. Allí se saltean la cebolla y el puerro picados hasta que estén transparentes. Si hace falta, se puede agregar un poco más de aceite para evitar que se peguen. Luego se incorporan los pimientos y se continúa la cocción, condimentando con sal y pimienta a gusto.
Cuando las verduras están bien integradas, se suma el tomate picado y se espolvorean dos cucharadas de pimentón, lo que le aporta color y profundidad al relleno. Tras un breve minuto de cocción, llega el turno del atún desmenuzado y los huevos duros picados, que terminan de darle cuerpo y textura a la preparación.
Una vez listo, se deja entibiar el relleno antes de armar. Se coloca una porción en cada tapa, se cierran y se sellan, preferentemente con tenedor, como recomienda Paulina, hasta completar la docena. La cocción puede ser frita, en abundante aceite, o al horno. En este último caso, se sugiere precalentarlo a 180 grados y cocinar las empanadas entre 15 y 20 minutos, hasta que estén doradas.
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Más allá de la tradición religiosa, estas empanadas son una opción ideal para todo el año. Su valor nutricional, rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, las convierte en una alternativa saludable y rendidora. Como opción adicional, Paulina también propone una versión de espinaca, combinada con ricota y nuez moscada, perfecta para quienes buscan una alternativa sin pescado.
