Recetas. Cómo hacer pizza con hielo: la técnica viral para lograr una masa perfecta
Aunque pueda parecer extraño, colocar cubos de hielo sobre la masa antes de hornearla ayuda a controlar su crecimiento durante la cocción y permite obtener una base más uniforme.
La búsqueda de la pizza perfecta suele llevar a los cocineros a experimentar con distintos tiempos de fermentación, tipos de harina y temperaturas de cocción. En los últimos meses, una técnica particular comenzó a ganar popularidad en redes sociales y entre aficionados a la gastronomía: utilizar hielo sobre la masa antes de llevarla al horno.
Lejos de tratarse de una ocurrencia sin fundamento, el objetivo de este método es evitar que la masa se infle en exceso durante la cocción. El hielo genera vapor de manera gradual y ayuda a controlar la formación de grandes burbujas, logrando una superficie más pareja y una estructura ideal para agregar ingredientes frescos una vez terminada la cocción.
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Ingredientes para la masa
- 600 gramos de harina 00
- 375 gramos de agua
- 10 gramos de sal
- 5 gramos de aceite de oliva
- 5 gramos de levadura fresca
Estas cantidades permiten obtener aproximadamente un kilogramo de masa, suficiente para preparar varias pizzas de tamaño mediano.
Paso a paso de cómo hacer la pizza con hielo
- Colocar la harina en un recipiente amplio.
- Disolver la levadura en el agua e incorporar a la harina.
- Agregar la sal y el aceite de oliva.
- Amasar hasta conseguir una preparación homogénea y elástica.
- Dividir en porciones y dejar que alcance temperatura ambiente hasta que aumente su volumen.
- Estirar cada bollo sobre una superficie enharinada.
- Antes de hornear, colocar algunos cubitos de hielo sobre la masa.
- Llevar al horno caliente y cocinar hasta que la base esté dorada.
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El secreto del hielo en la pizza
La clave de esta técnica está en el vapor que se genera durante los primeros minutos de cocción. Esto ayuda a regular la expansión de la masa y evita deformaciones excesivas. Como resultado, se obtiene una base más uniforme, crocante por fuera y aireada por dentro.
Una vez fuera del horno, la pizza queda lista para incorporar ingredientes frescos como rúcula, jamón crudo, tomates cherry o quesos suaves. Así, la combinación entre una buena fermentación y el uso estratégico del hielo puede marcar una diferencia importante en el resultado final de una pizza casera.
