Seguridad alimentaria. Cómo freezar la carne correctamente para que no pierda sabor ni calidad
Qué recomiendan carniceros y expertos para conservarla correctamente. El problema no es el freezer.
¿Freezar carne estropea su sabor? La respuesta, según carniceros y especialistas en alimentación, es no. El deterioro que muchos consumidores perciben no se debe al frío en sí, sino a errores en el proceso de congelado y, sobre todo, en la descongelación.
La carne es uno de los alimentos más consumidos por su aporte de proteínas, hierro y vitaminas. Sigue siendo un producto habitual en los hogares, pese a las fluctuaciones en el consumo.
El mito sobre la pérdida de calidad
Carniceros de la firma Etxezarreta sostienen que es un mito que la carne pierda calidad por freezarse. “Es más importante cómo lo descongeles que el hecho de congelarla”, explican.
Los 6 tipos de frutas que no deberías congelar
En la misma línea, Mayo Clinic señala en un artículo divulgativo que los alimentos congelados pueden conservar su sabor y calidad durante los primeros tres a cuatro meses si se mantienen a temperatura adecuada.
La clave está en evitar cambios bruscos y en respetar los tiempos del proceso.
Cómo freezar carne correctamente
- El primer paso es contar con un freezer en buen estado, que alcance temperaturas constantes de -18 grados.
- Cuanto más rápido se congele la pieza, mejor será el resultado.
- Si la congelación es lenta, puede formarse mayor cantidad de escarcha. Esto afecta las células musculares y favorece la pérdida de jugos al descongelar, lo que impacta en la textura y la jugosidad.
- También es importante el modo de envasado. Los carniceros recomiendan envolver cada corte de manera individual, preferentemente con materiales aptos para freezer que limiten el contacto con el aire.
- Si se colocan varios bifes en una misma bolsa, conviene separarlos para que no queden superpuestos. Esto facilita una congelación más uniforme y simplifica su uso posterior.
La descongelación, el paso decisivo
El error más frecuente ocurre al momento de descongelar. Los especialistas aconsejan retirar la carne del freezer al menos 24 horas antes de cocinarla y dejarla en la heladera.
No recomiendan utilizar microondas ni sumergirla en agua caliente, ya que esos métodos aceleran el proceso y pueden alterar la textura.
Cuánto dura cada alimento en el freezer
La descongelación lenta permite que la carne recupere gradualmente su temperatura y conserve mejor sus jugos naturales.
Claves para conservar el sabor
- Congelar carne no estropea su sabor si se hace correctamente.
- Es fundamental congelar rápido y a temperatura constante.
- Las piezas deben envolverse y almacenarse de forma individual.
- La descongelación debe ser lenta y en frío.
Los expertos coinciden en que el freezer no es el enemigo. La diferencia entre un corte jugoso y uno seco está en el manejo previo y posterior al congelado.
