Consumo. Crece la demanda de pollo, cerdo y cabrito por la fuerte suba de la carne vacuna
La brecha de precios entre las carnes rojas y otras opciones sustitutas es una de las más amplias de los últimos años. También crece la compra de brozas y bolsones económicos.
En medio de la suba sostenida del precio de la carne vacuna, en Córdoba se registra un incremento en la demanda de carnes sustitutas, principalmente pollo y cerdo, además de cortes de cabrito y cordero. El cambio en el consumo responde a la ampliación de la brecha de precios entre la carne de vaca y otras variedades.
El dato surge de un relevamiento realizado entre los principales puestos de venta del Mercado Norte de la ciudad de Córdoba, donde comerciantes advirtieron un corrimiento en la demanda durante los últimos meses.
Según los valores relevados por el propio Mercado Norte, el kilo de novillito se ubica entre $ 19.000 y $ 25.000. En contraste, el cerdo se comercializa entre $ 8.000 y $ 12.000, mientras que el pollo fresco oscila entre $ 4.250 y $ 10.000. El cabrito se ofrece a $ 15.000 el kilo, el lechón a $ 14.000 y el cordero a $ 12.000.
“La carne aumenta por la sequía y las inundaciones de años anteriores”
Más pollo en la mesa familiar
“Venimos notando que más gente se vuelca al consumo de pollo, ya que es una alternativa muy económica en relación con la carne vacuna”, señaló Mariano Gastiarena, de la pollería Piquimau del Mercado Norte.
El comerciante estimó que esta tendencia se mantendrá mientras continúe el incremento del precio de la carne vacuna.
El pollo subió hasta 37% desde enero y ahora lidera los aumentos de la carne en Córdoba
Desde el puesto Los 3 Hermanos, Miguel Marchisione coincidió en el diagnóstico. Afirmó que el cerdo “está hoy mucho más económico que la carne de vaca” y que eso se traduce en una mayor demanda.
“La brecha de precio es una de las más importantes de los últimos años, y ello hace que más gente se incline por esta opción”, aseguró.
Cabrito y cordero, más allá de lo estacional
El corrimiento no se limita a pollo y cerdo. Hernán Mira, titular de la cabritería Mira, indicó que también aumentó la compra de cabrito y cordero.
“Hay cada vez más gente que compra cordero o cabrito por una cuestión de precio. Muchos clientes compran ahora cabrito y cordero trozado, y los incorporan en sus comidas de todos los días”, explicó.
Se trata de carnes cuyo consumo suele asociarse a momentos específicos del año, pero que, según los vendedores, comenzaron a ganar espacio en la dieta cotidiana.
Las causas de la suba
La suba al público de la carne vacuna se explica por el fuerte incremento del precio de la hacienda en pie. De acuerdo con lo señalado por los comerciantes, esto responde al aumento de las exportaciones y a cuestiones estacionales.
En este contexto, los puestos del Mercado Norte que comercializan carne de novillo, novillito y ternera indicaron que vienen absorbiendo parte de los aumentos con el objetivo de sostener el nivel de ventas y cuidar el bolsillo de sus clientes.
Un mercado presionado por la menor faena y precios al máximo
Como estrategia, la mayoría de las carnicerías ofrece combos y bolsones económicos para que las familias puedan planificar sus compras y mantener el consumo de proteínas.
Además, se observa una mayor demanda de cortes sin hueso, carne molida y brozas, en un intento de reducir el gasto en las compras cotidianas.
El comportamiento del consumidor en el Mercado Norte refleja cómo la evolución de los precios reconfigura hábitos alimentarios en Córdoba y anticipa que, mientras se mantenga la brecha, la tendencia podría sostenerse.
