Producir con menos impacto. Agroecología: expertos analizan las oportunidades en Córdoba para cambiar los sistemas alimentarios
La agroecología gana terreno en el debate sobre el futuro de los sistemas alimentarios. Surge a nivel mundial con una triple identidad: como ciencia, como practica y como movimiento social.
Y no solo se presenta como un modelo alternativo de producción primaria, sino que invita a repensar las relaciones entre ciencia, sociedad y ambiente para la construcción alimentaria sostenible, justa y soberana.
¿Qué aportes puede hacer la agroecología en el ambiente? ¿Cómo se relaciona la producción de alimentos con la salud en el territorio?
Estos, entre otros, son algunos de los ejes que discutieron días atrás en el Encuentro Interdisciplinario de investigadores en Problemáticas Ambientales (Eidipa) realizado por el Instituto Superior de Estudios Ambientales (Isea) que depende de la Secretaria de Ciencia y Técnica de la Universidad Nacional de Córdoba.
La propuesta se lleva adelante en el Pabellón Argentina de la Ciudad Universitaria, durante el 29 y este 30 de abril, con mesas redondas sobre la temática agroecológica, y sobre glaciares y comunidades indígenas.
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Qué es la agroecología
“La agroecología es una ciencia que te enseña a comprender los procesos que tienen que ver con la vida. Con la biología, con las relaciones de las cosas vivas y que básicamente tiene que ver con la salud”, dijo el agrónomo Eduardo Cerdá, referente de esta ciencia en Argentina.
Un cambio de paradigma en la producción de alimentos
La ingeniera agrónoma Evangelina Arguello Caro, doctora en Biología e investigadora del Instituto de Patología Vegetal del Centro de Investigaciones Agropecuarias (Inta), advirtió que el desafío no es únicamente cambiar la forma de producir, sino transformar las lógicas que sostienen el sistema alimentario en su conjunto.
Y señaló que no se trata simplemente de reemplazar insumos o técnicas, sino de un cambio de paradigma.
Para la licenciada en Nutrición Mariana Eandi, doctora en Ciencias de la Salud e integrante del Centro de Investigaciones en Nutrición Humana (CenINH) de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC), la agroecología aparece no solo como una alternativa productiva, sino como una estrategia integral para enfrentar los desafíos actuales.
“Implica repensar no solo qué comemos, sino cómo, dónde y en qué condiciones se producen esos alimentos”, remarcó.
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Producción sin recetas, la importancia del contexto
Para las investigadoras mencionadas, entre los principales aportes de la agroecología sobresale su carácter contextual: a diferencia de los modelos tradicionales, basados en recetas universales, este enfoque propone principios que se adaptan a cada territorio.
“Ya no funciona la lógica de aplicar el mismo modelo en cualquier lugar. La agroecología se construye a partir de dimensiones sociales, ambientales y económicas propias de cada contexto”, explicó Argüello Caro.
En Argentina, uno de los ejes clave es la transición agroecológica: el proceso mediante el cual los sistemas productivos, dependientes de insumos externos, se orientan hacia modelos más sustentables. "Este camino implica no solo cambios técnicos, sino también sociales", advirtió.
Córdoba: entre el modelo extensivo y la oportunidad hortícola
En Córdoba, el proceso de transición agroecológica es aún incipiente. La provincia tiene una fuerte identidad ligada a los sistemas extensivos—indicó la ingeniera agrónoma—, caracterizados por la producción a gran escala. Sin embargo, el sector hortícola aparece como una oportunidad concreta para impulsar la transición.
Según relevamientos realizados por Arguello Caro, existen al menos 200 productores que abastecen de alimentos frescos y que podrían avanzar hacia prácticas agroecológicas.
“Ahí es donde vemos mayores transformaciones”, afirmó.
Cambios ambientales
Los cambios no solo se reflejan en la forma de producir, sino también en el ambiente. Los sistemas agroecológicos promueven la biodiversidad, especialmente en el suelo, lo que repercute en la salud integral del sistema productivo.
“Se apunta a suelos vivos, cultivos sanos y ambientes con menor carga de tóxicos. Esto reduce los riesgos para quienes producen y mejora la calidad de los alimentos”, detalló Arguello Caro. Incluso, algunas experiencias muestran mejoras en la calidad de la producción cercanas al 10%.
A este escenario se suman factores económicos y climáticos que aceleran la necesidad de cambio. El aumento de costos, muchas veces dolarizados, presiona a los productores a revisar sus prácticas.
Al mismo tiempo, eventos extremos como sequías, granizo o lluvias intensas, evidencia la fragilidad de los sistemas convencionales.
Menos insumos y más resiliencia frente al clima
En un contexto de cambio climático, la agroecología ofrece herramientas de adaptación, señaló Arguello Caro.
Sistemas diversos, con mayor vida en el suelo y alternativas productivas, muestran mayor resiliencia. “Se trata de amortiguar los impactos y contribuir a la mitigación, por ejemplo, mediante la retención de carbono en el suelo”, explicó Arguello Caro.
Otro punto crítico es la dependencia de insumos externos. “En los modelos tradicionales, la fertilidad del suelo se sostiene a partir de la reposición constante de nutrientes, muchas veces mediante productos químicos”, dijo la especialista.
En cambio, “la agroecología propone un enfoque más complejo: alimentar el suelo para que este, a su vez, nutra a los cultivos”.
Alimentos sanos, accesibles, y en relación con el territorio
El acceso a alimentos frescos y económicos aún es un desafío. Actualmente, gran parte de la producción orgánica que se produce en Argentina se exporta, lo que limita su disponibilidad en el mercado interno y eleva los precios.
“La agroecología plantea que los alimentos sanos también deben ser accesibles. Ahí es donde se vincula con la soberanía alimentaria”, subrayó la especialista.
Otro eje central de debate es la relación entre producción y salud. Eandi advirtió que no es posible pensar en dietas saludables sin considerar el territorio en el que se producen los alimentos.
“Las dietas no son solo decisiones individuales. Dependen de cómo se organizan los sistemas alimentarios, de las condiciones de producción, de la distribución y del acceso”, destacó.
Desde esta perspectiva, la alimentación está atravesada por múltiples factores: políticas públicas, cultura, dinámicas ambientales y condiciones económicas.
“Lo que plantea preguntas claves: quién decide qué se produce, cómo se produce y con qué impactos”, manifestó Eandi.
Crisis y la necesidad de políticas públicas
Eandi remarcó que el sistema actual está tensionado por diversas crisis. A la presión económica y del mercado se suman problemáticas sanitarias, laborales, territoriales y climáticas.
La expansión urbana desordenada, por ejemplo, afecta la producción en zonas periurbanas, donde se concentran muchos cultivos hortícolas. “El aumento del valor de la tierra dificulta el acceso de los productores, que quedan en una situación de mayor vulnerabilidad”, sostuvo.
A su vez, subrayó que las condiciones de trabajo en la producción hortícola implican la exposición a sustancias químicas que pueden afectar la salud.
“Es necesario cambiar la forma de producir alimentos para cuidar la salud de las personas y del ambiente”, afirmó.
Ambas especialistas, coincidieron que el desafío es avanzar hacía políticas públicas que acompañen los procesos. “Repensar la alimentación, es también repensar el modelo de desarrollo”, manifestaron.
