Monitor porcino. Récord histórico: el consumo de carne de cerdo roza los 20 kilos anuales por habitante
En los últimos doce meses la demanda creció más del 8%. Un informe destacó que este incremento en la ingesta permitió elevar la rentabilidad en las granjas.
La producción de carne de cerdo mantiene un ritmo de crecimiento que no encuentra antecedentes en los últimos años. Entre enero y mayo de 2026, los frigoríficos procesaron 3,72 millones de animales, lo que permitió alcanzar una producción de 354,6 mil toneladas equivalentes res, un 11,8% superior a la del mismo período del año pasado.
Según el Monitor Porcino elaborado por el Ieral de Fundación Mediterránea, el consumo aparente entre enero y mayo trepó a 383,1 mil toneladas con hueso (equivalente res), lo que representa un salto del 9,3% frente al mismo lapso de 2025 y un notable 32,5% por encima de la media histórica (2017-2025).
Esta suba se reflejó directamente en las mesas: el consumo por habitante promedió un ritmo anual de 19,9 kilos, superando con creces los 18,3 kilos del año previo (+9,1% interanual) y los 15,4 kilos del promedio histórico.
La evolución de los últimos doce meses ratifica este escenario de máximos históricos. Durante mayo, la absorción del mercado interno promedió 75,7 mil toneladas, marcando un avance interanual del 8,6%.
En paralelo, el indicador por habitante trepó a un ritmo anualizado de 19,6 kilos - niveles récord para el país-, ese consumo ratificó una expansión del 8,4% frente al mismo mes del año anterior.
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Menos importaciones y más exportaciones
En materia de comercio exterior, el informe muestra un escenario con señales mixtas. Por un lado, las importaciones comenzaron a desacelerarse durante los primeros cinco meses de 2026. Entre enero y mayo ingresaron 32,7 mil toneladas equivalentes res, un 3,1% menos que en el mismo período del año pasado.
En contrapartida, las exportaciones exhibieron una recuperación significativa. Los envíos al exterior superaron las 3,8 mil toneladas equivalentes res entre enero y mayo, más de cinco veces el volumen exportado en igual período de 2025.
A pesar de este comportamiento, el comercio exterior continúa teniendo un peso reducido dentro de la actividad porcina argentina. Las importaciones representaron 9,2% de la producción nacional, mientras que las exportaciones apenas alcanzaron 1,1%, por lo que el mercado interno sigue siendo el principal destino de la carne producida en el país.
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El Ieral señala que la combinación de una producción en expansión, un consumo en niveles récord, una baja reciente de las importaciones y una recuperación de las exportaciones no fue suficiente para absorber toda la oferta disponible.
Esa mayor disponibilidad de carne explica, en buena medida, que el precio del capón continúe mostrando un comportamiento débil durante el primer semestre del año, al igual que el valor de la carne porcina frente a su principal competidora: la carne vacuna.
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El informe del Ieral también analizó cómo evolucionó la rentabilidad de las granjas porcinas ubicadas en el sur de Córdoba, tomando como referencia establecimientos de producción intensiva con un nivel de eficiencia medio.
Para ello, calculó el margen neto por kilo vendido, es decir, el resultado que queda luego de descontar los costos de producción, impuestos —excepto Ganancias— y el costo de oportunidad de la tierra utilizada por las instalaciones.
Durante el segundo trimestre de 2026, una granja de eficiencia media obtuvo un margen promedio de $228 por kilo vendido, un valor inferior al registrado en el mismo período de 2025, cuando había alcanzado los $429 por kilo.
Sin embargo, el estudio aclara que esa comparación debe interpretarse con cautela, ya que el año pasado presentó márgenes inusualmente elevados para la época.
Si la referencia se amplía a la última década, el panorama resulta más favorable. El margen registrado entre abril y junio de este año se ubicó 2,7% por encima del promedio de los segundos trimestres de los últimos 10 años, lo que confirma una recuperación de la rentabilidad respecto de los niveles históricos.
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La misma tendencia se observa al medir los resultados en dólares constantes. En ese caso, el margen promedio fue de US$ 0,16 por kilo vendido, por debajo del excepcional registro de 2025 (US$ 0,29), aunque 2,6% superior al promedio histórico para ese mismo período del año.
