Cocina. ¿Cómo elegir una buena mandioca? Los trucos para saber si está fresca
Es un alimento muy utilizado en distintas recetas, pero no siempre resulta fácil identificar cuándo está en buen estado. Qué señales mirar antes de comprarla y cómo conservarla correctamente.
La mandioca es uno de los alimentos más versátiles de la cocina. Puede utilizarse para preparar purés, guarniciones, frituras, panes e incluso postres. Sin embargo, al momento de comprarla muchas personas tienen dudas sobre cómo reconocer si está fresca y apta para el consumo.
A diferencia de otras verduras o tubérculos, la mandioca puede deteriorarse rápidamente una vez cosechada, por lo que es importante prestar atención a ciertos detalles antes de llevarla a casa.
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El truco para elegir una mandioca fresca
Uno de los primeros aspectos a observar es la cáscara. Debe ser firme, de color marrón uniforme y sin grietas profundas. Si presenta zonas muy blandas, humedad excesiva o manchas oscuras, podría indicar que comenzó a descomponerse.
Otro truco útil es revisar el peso. Una mandioca fresca suele sentirse pesada en relación con su tamaño porque conserva una buena cantidad de agua en su interior. Cuando está vieja o reseca, pierde humedad y se vuelve más liviana.
Si el comercio permite ver una pieza cortada, conviene observar la pulpa. El interior debe ser blanco o ligeramente cremoso y homogéneo. En cambio, si aparecen manchas negras, líneas azuladas o sectores oscuros, es mejor evitar su compra ya que son señales de envejecimiento o deterioro.
También es importante tocarla. La superficie debe sentirse dura y compacta. Una textura blanda o esponjosa suele indicar que ya pasó su mejor momento. Una vez en casa, lo ideal es consumirla en pocos días. Puede guardarse entera en un lugar fresco, seco y ventilado. Si ya fue pelada, conviene mantenerla en la heladera dentro de un recipiente con agua limpia y cambiarla diariamente.
Otra alternativa muy práctica es congelarla. Para ello, se recomienda pelarla, cortarla en trozos y almacenarla en bolsas aptas para freezer. Además de ser sabrosa, la mandioca aporta energía gracias a su alto contenido de carbohidratos. También contiene fibra, vitamina C y minerales como potasio y magnesio.
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Por eso, saber elegir una pieza fresca no solo garantiza un mejor sabor y textura en las preparaciones, sino que también permite aprovechar al máximo las propiedades nutricionales de este alimento cada vez más presente en las cocinas argentinas.
