No falla. Todos miran los ojos del pescado, pero esto es lo que revela si realmente es fresco
Cuáles son las señales más confiables para reconocer una pieza recién llegada del puerto.
A la hora de comprar pescado, la mayoría de los consumidores mira los ojos para evaluar su frescura. Sin embargo, ese no es el único indicador.
Los pescaderos coinciden en que el color de las agallas, la textura de la carne y el olor del producto pueden ofrecer pistas mucho más precisas sobre su estado real.
Lo que miran los expertos
Luis, pescadero, compartió en su cuenta de TikTok (@costapujol) los tres signos que nunca fallan.
“Si a nosotros nos entra por el ojo, es fácil que no nos equivoquemos”, resume en su video.
Según explica, las agallas deben estar limpias y de un tono rojizo brillante; los ojos, saltones y transparentes; y la carne, firme y de color natural, capaz de recuperar su forma al presionarla suavemente.
Son detalles que marcan la diferencia entre un pescado recién llegado del puerto y uno que lleva varios días en el mostrador.
La frescura se nota con los sentidos
Más allá de la vista, los especialistas recomiendan utilizar el tacto y el olfato. La piel debe conservar un brillo metálico y mantenerse adherida al cuerpo, sin escamas sueltas ni manchas opacas. Al tocarla, tiene que sentirse húmeda pero no viscosa.
El olor es otro factor determinante: un pescado fresco huele a mar, limpio y salino, no a humedad ni a amoníaco. Sólo algunas especies, como la raya, pueden tener un leve aroma amoniacal sin implicar deterioro. En el resto, cualquier olor fuerte o desagradable indica que ya no está en condiciones.
Signos menos conocidos que también importan
Los expertos aconsejan observar también el estado de las vísceras y el vientre: si están hinchados o con mal olor, la carne comenzó a descomponerse. Incluso el color del líquido de la espina dorsal puede ser revelador: si es rosado o rojizo, el pescado sigue fresco; si vira al marrón, está cerca del límite de su vida útil.
Cómo conservarlo en casa
Una vez comprado, la conservación es clave para mantener la calidad. Los profesionales sugieren:
- Guardarlo en la heladera, sobre una bandeja con rejilla y cubierto con un paño húmedo o film perforado, para permitir la ventilación.
- Lo ideal es consumirlo dentro de las 24 a 48 horas posteriores a la compra, antes de que pierda su textura y sabor característicos.
