Recetas. La receta de Jimena Monteverde para preparar una pasta con brócoli y coliflor llena de sabor
Su pasta con brócoli y coliflor combina ingredientes accesibles con un método de preparación que aprovecha al máximo los vegetales, dando como resultado un plato ideal para incorporar más verduras a la alimentación.
Las pastas forman parte de los platos preferidos de los argentinos y, gracias a su versatilidad, admiten todo tipo de combinaciones. En los últimos años, las recetas que incorporan vegetales ganaron protagonismo por ofrecer preparaciones más equilibradas sin perder el sabor que caracteriza a este clásico de la cocina.
En esa línea, Jimena Monteverde presentó una versión que tiene como protagonistas al brócoli y la coliflor, dos verduras que aportan color, textura y valor nutricional.
La propuesta combina ingredientes sencillos y técnicas fáciles de aplicar en casa. Además de ser una alternativa práctica para cualquier día de la semana, también permite aprovechar al máximo los vegetales, ya que la chef recomienda utilizar tanto los ramilletes como los troncos y las hojas más tiernas para reducir el desperdicio de alimentos.
Ingredientes necesarios para la receta
Para preparar esta receta se necesitan 500 gramos de pasta tipo penne, una planta de brócoli, una de coliflor, seis filetes de anchoas en aceite, tres dientes de ajo, un ají picante fresco, 100 gramos de pan rallado, aceite de oliva extra virgen, aceite de girasol, sal y pimienta.
El primer paso consiste en lavar cuidadosamente el brócoli y la coliflor y separar los ramilletes en trozos de tamaño similar. Esto permite que todos los vegetales tengan una cocción pareja y conserven una textura agradable.
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Secretos para realzar los sabores
Luego se hierven durante apenas dos o tres minutos en abundante agua con sal. Una vez listos, se retiran y se reservan. Un detalle importante es no descartar el agua de cocción, ya que allí se cocinará posteriormente la pasta. De esta manera, absorbe parte del sabor que dejaron los vegetales y se consigue una preparación mucho más integrada.
Mientras la pasta se cocina, se prepara la base del plato. En una sartén amplia se calienta un poco de aceite de oliva y se incorporan el ajo picado, las anchoas y el ají.
A medida que las anchoas comienzan a deshacerse, forman una salsa intensa que realza el sabor de las verduras sin necesidad de agregar demasiados condimentos.
En ese momento se suman el brócoli y la coliflor previamente blanqueados. Todo se cocina durante unos diez minutos, mezclando suavemente para que los vegetales absorban los sabores sin perder su consistencia.
Uno de los secretos de la receta está en el toque final. En otra sartén se dora el pan rallado con un poco de aceite de girasol y ajo hasta obtener una textura bien crocante. Este ingrediente reemplaza al queso rallado tradicional y aporta un contraste muy interesante con la suavidad de la pasta y las verduras.
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Cuando los penne alcanzan el punto al dente, se incorporan directamente a la sartén donde están los vegetales. Si la preparación resulta demasiado seca, se puede agregar un cucharón del agua de cocción para lograr una salsa más ligada y brillante.
Finalmente, el plato se sirve caliente con el pan rallado tostado distribuido por encima. El resultado es una receta sencilla, completa y muy sabrosa, ideal para quienes buscan sumar más verduras a su alimentación cotidiana sin renunciar a una buena pasta.
