Recetas. Quinotos en almíbar: los secretos de Jimena Monteverde para que te queden perfectos
La cocinera compartió en La cocina rebelde una receta clásica y económica para conservar quinotos durante meses. Con algunos trucos simples, lográs que pierdan el sabor amargo y queden en su punto.
Con la temporada de quinotos en pleno auge y precios bajos en las verdulerías, conservarlos en almíbar se convierte en una opción ideal para aprovecharlos durante todo el año. Jimena Monteverde explicó en el programa La cocina rebelde el procedimiento completo para lograr quinotos suaves, sin ese gusto ácido o amargo que suele arruinar esta preparación tradicional.
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Paso a paso, cómo hacer quinotos el almíbar
El primer paso, y quizás el más importante, es perforar cada quinoto con un tenedor. Esta incisión permite que el ácido natural de la fruta se libere durante la cocción.
Además, ayuda a que la cáscara se ablande y absorba mejor el almíbar más adelante. Jimena recomendó lavarlos bien antes de empezar y pinchar de los dos lados para que el proceso sea más efectivo.
Según explicó, ese paso evita el sabor intenso que muchas veces queda en los quinotos mal preparados, uno de los motivos por los que esta fruta cítrica suele generar rechazo cuando no se trabaja correctamente.
Una vez pinchados, los quinotos se colocan en agua sola y se hierven por al menos 20 minutos. Pasado ese tiempo, se descarta el agua y se repite la cocción dos veces más, siempre cambiando el líquido.
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Esta triple hervida es la clave para eliminar por completo el amargor característico de la cáscara. Al finalizar el proceso, la fruta queda blanda, con una textura similar a una compota por dentro, y prácticamente sin sabor propio, lista para absorber el almíbar.
Recién en esta etapa se prepara el jarabe: partes iguales de agua y azúcar (por ejemplo, 500 cc de agua por cada dos tazas de azúcar, para un kilo de quinotos). Se deja hervir la mezcla y, una vez que rompe el hervor, se cuentan cinco minutos antes de incorporar los quinotos ya hervidos.
Con el fuego bajo, se dejan cocinar durante poco más de una hora, hasta que absorban bien el almíbar y tomen un color brillante. El resultado final son quinotos tiernos, dulces y con una conservación que puede extenderse durante varios meses si se guardan en frascos bien cerrados.
Ingredientes
- 1 kilo de quinotos
- 2 tazas de azúcar (aproximadamente medio kilo)
- 500 cc de agua (para el almíbar)
- Agua para hervir (cantidad necesaria, se cambia tres veces)
Paso a paso
- Lavá bien los quinotos.
- Pinchá cada quinoto con un tenedor de los dos lados.
- Colocalos en una olla con agua sola y hervilos 20 minutos.
- Descartá el agua y repetí la cocción dos veces más (15 minutos cada vez).
- Prepará el almíbar con partes iguales de agua y azúcar, y dejalo hervir. Una vez roto el hervor, contá 5 minutos y agregá los quinotos.
- Bajá el fuego y dejá cocinar alrededor de una hora, hasta que absorban el almíbar.
- Guardalos en frascos limpios para conservarlos por varios meses.
