Recetas. Perfecto para el frío: paso a paso, guiso de pollo con los secretos de Narda Lepes
El resultado final es una comida cálida, sabrosa y muy versátil, ideal para combatir el frío con una receta clásica que nunca falla.
Cuando bajan las temperaturas, pocas comidas generan tanta sensación de hogar como un buen guiso de pollo. El aroma que invade la cocina, la cocción lenta y el sabor intenso convierten a este clásico en uno de los platos más elegidos durante el otoño y el invierno. Y si hay alguien que sabe cómo transformar ingredientes simples en recetas llenas de sabor, esa es Narda Lepes.
La cocinera suele apostar por preparaciones donde el tiempo y la paciencia cumplen un rol fundamental. En este caso, el secreto está en dorar bien los ingredientes, aprovechar cada fondo de cocción y dejar que el fuego lento haga el resto. El resultado es un guiso reconfortante, ideal para compartir en familia o guardar para varios días.
Guiso de pollo casero: cuáles son los ingredientes clave
Para lograr un guiso lleno de sabor no hace falta utilizar ingredientes complejos. La clave está en elegir productos simples y cocinarlos correctamente para potenciar cada sabor.
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Ingredientes
- 1 pollo trozado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 1/2 taza de vino blanco, tinto o vermouth
- Caldo de pollo o agua caliente
- Sal y pimienta a gusto
- Papas en cubos (opcional)
- Fideos para sumar consistencia (opcional)
Uno de los consejos más repetidos por especialistas en cocina es utilizar pollo con hueso. Esto permite que el caldo tenga más sabor y una textura más untuosa durante la cocción.
También es importante no apurar el rehogado de los vegetales. Cocinar lentamente la cebolla, el apio y la zanahoria ayuda a que liberen sus azúcares naturales y generen una base mucho más profunda para el guiso.
Paso a paso para preparar el guiso de pollo perfecto
El primer paso consiste en calentar el aceite en una olla amplia. Luego hay que condimentar las presas con sal y pimienta y sellarlas hasta que queden doradas de ambos lados. Ese dorado será fundamental para construir el sabor final del plato.
Una vez listas, se retiran y, en la misma olla, se incorporan la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo picado. Cocinar todo a fuego bajo durante varios minutos permitirá aprovechar el fondo caramelizado que dejó el pollo.
Cuando los vegetales estén tiernos, se suma el extracto de tomate y el vino elegido. Este paso ayuda a despegar todos los sabores adheridos a la olla y aporta profundidad al guiso.
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Después se vuelve a incorporar el pollo junto con la hoja de laurel y se cubre todo con caldo caliente o agua. A partir de ese momento comienza la cocción lenta: el fuego debe mantenerse bajo y la olla tapada durante aproximadamente 40 minutos.
Si se busca una versión más contundente, a mitad de cocción pueden agregarse papas, cebada o incluso fideos cortos. El resultado será un plato más espeso y rendidor, perfecto para los días más fríos.
Otro detalle importante es evitar revolver constantemente. Los cocineros recomiendan intervenir lo menos posible para que los ingredientes mantengan su textura y el pollo no se desarme antes de tiempo.
Además, muchas recetas inspiradas en el estilo de Narda Lepes promueven el aprovechamiento de ingredientes que suelen quedar en la heladera, como hierbas frescas, restos de queso o verduras cocidas. Incorporar esos productos puede darle todavía más personalidad al guiso.
