Gastronomía. Empanadas británicas: qué son las cornish pasties y por qué se diferencian de las argentinas
Aunque comparten la idea de una masa rellena y horneada, existen diferencias clave en la preparación, el tipo de masa y la cocción que convierten a esta receta inglesa en una experiencia completamente distinta.
En Argentina, hablar de empanadas es hablar de identidad culinaria del país. Cada provincia tiene su versión y sus secretos, desde las salteñas jugosas hasta las tucumanas al horno.
Al otro lado del Atlántico existe una preparación histórica que guarda ciertas similitudes con este clásico criollo, aunque con características muy particulares: las cornish pasties, conocidas popularmente como las “empanadas británicas”.
Cómo son y de dónde son las cornish pasties, las “empanadas inglesas”
Originarias de la región de Cornualles, en el sudoeste de Inglaterra, estas piezas nacieron siglos atrás como una comida práctica para los trabajadores mineros. Su formato cerrado y compacto permitía transportarlas fácilmente y conservar el calor durante horas.
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Con el tiempo, dejaron de ser un alimento exclusivamente obrero y se transformaron en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía británica.
La primera gran diferencia con las empanadas argentinas aparece en la masa. Mientras que en el país suelen utilizarse tapas más finas y flexibles, las cornish pasties tienen una cobertura mucho más firme y crocante. Esto se logra gracias a una preparación que combina harina, manteca fría y grasa de cerdo, ingredientes que aportan una textura hojaldrada y resistente.
Además, la masa debe descansar en frío antes de utilizarse, un paso fundamental para lograr el resultado tradicional.
Otro contraste importante está en el relleno. En las empanadas argentinas, el relleno generalmente se cocina antes del armado. En cambio, las cornish pasties se rellenan con todos los ingredientes crudos.
La receta clásica lleva carne vacuna, cebolla, papa y nabo cortados en láminas finas. Todo se cocina dentro de la masa durante el horneado, permitiendo que los jugos queden atrapados en el interior y aporten humedad y sabor.
También cambia la manera de condimentar. Mientras las recetas argentinas suelen incluir comino, pimentón, ají molido o verdeo, la versión británica apuesta por sabores mucho más simples. Tradicionalmente, solo se utiliza sal y pimienta, respetando el perfil sobrio de la cocina inglesa.
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La cocción es otro de los secretos de esta preparación. Antes de llevarlas al horno, las piezas se pintan con huevo para lograr el clásico color dorado. Luego se hornean en dos etapas: primero a temperatura alta para sellar la masa y después a fuego más bajo para cocinar lentamente el relleno.
Aunque las diferencias son marcadas, las cornish pasties mantienen el espíritu de las empanadas: una comida práctica, abundante y pensada para compartir.
