Anuncio. Vuelve La Paila: cómo un restaurante gourmet recuperó a la fábrica de alfajores de Córdoba
Gabriel Reusa, titular de Goulu, adquirió la marca de confituras artesanales para preservar su identidad; expandir su producción y evitar el adiós definitivo.
El sorpresivo anuncio del final de sus actividades y el cierre de La Paila el pasado 18 de febrero de 2026 sorprendió a los amantes de lo dulce en Córdoba. Pero el empresario Gabriel Reusa volvió a darle vida a la histórica fábrica de alfajores que nació en 1992 con un renovado regreso.
El creador de Goulu contactó a la familia Acosta al conocer la noticia del cierre e inicio el renacimiento del ave fénix. Aunque los propietarios originales no planeaban vender, ambas partes llegaron a un acuerdo para absorber la sociedad y mantener el legado artesanal.
El rescate de una tradición
La historia de la firma comenzó en las manos de Coni González, quien encontró recetas de sus padres de la provincia de Catamarca. El emprendimiento se consolidó cocinando dulce de leche en paila de cobre y utilizando hornos de barro, creciendo con fuerza en la ciudad.
A pesar de haber tenido presencia en importantes centros comerciales, la inestabilidad económica obligó a los González a despedirse . "La inestabilidad y los constantes cambios dificultan enormemente poder trabajar con un horizonte claro", habían expresado en su comunicado final.
De 70 productos a la especialización: cómo es el regreso de la histórica fábrica de Córdoba
Bajo la nueva gestión de Goulu, La Paila atravesará una etapa de transición para ganar eficiencia y escala de costos. Históricamente, la marca tuvo alrededor de 70 productos diferentes, lo que dispersaba su fuerza comercial en el mercado.
En esta nueva etapa, la producción se concentrará exclusivamente en alfajores, colaciones, nueces confitadas y capias. Una delicia para el público. El objetivo es potenciar productos icónicos para ser más competitivos sin sacrificar la calidad 100% artesanal que caracteriza a la firma, según explicó Gabriel Reusa en diálogo con La Voz.
Los especialistas incorporaron tecnología de envasado Flowpack. Según Reusa, este cambio técnico, sumado a una modificación en el empaquetado permitirá que los productos mantengan su frescura por más tiempo, dando un mayor impacto visual. No olvidemos que la comida entra por los ojos.
Lanzamiento de la línea premium "Camino Real"
Una de las novedades centrales del regreso es la creación de la colección premium "Camino Real". Esta línea se enfocará en productos tradicionales de Córdoba, respetando recetas históricas.
Alfajores de fruta con membrillo rubio y cayote y un "alfajor antiguo" de masa neutra serán algunos de sus protagonistas. Un punto distintivo será la ausencia de chocolate, priorizando el baño de glasé que define la identidad original de nuestra provincia.
"El baño de glasé al secarse forma una capita crocante y dulce que es nuestra verdadera identidad", detalló Reusa sobre los estándares de calidad. La receta mantendrá la masa suave y tierna con fécula de maíz como ingrediente clave.
La transformación del local en el centro de Córdoba
El regreso también contempla la recuperación del histórico local de venta directa ubicado en la calle Duarte Quirós 185. El inmueble está en proceso de remodelación para transformarse en una nueva sucursal de las cocinas de Goulu.
Este espacio funcionará como una cafetería y punto de venta directa, multiplicando la visibilidad de las confituras de La Paila. En paralelo, la marca ya inició la recuperación de sus distribuidores en autoservicios, vinotecas y tiendas especializadas de Córdoba.
Ahora, la firma proyecta una expansión regional a provincias vecinas con sus productos tradicionales. Alfajores y capias, dos de los protagonistas de la gastronomía cordobesa que buscarán trascender fronteras con tradicionales recetas.
"La Paila representa una gran reserva de identidad y tradición, y desde Goulu nos comprometemos con la continuidad de una marca tradicional que sin dudas ya es parte de la historia de Córdoba", cerró Reusa
