Ningún producto tiene asegurado el éxito, pero las leyes de la moda suelen ser tan sutiles y caprichosas que basta una pequeña cita, una línea en una película, un famoso haciendo alarde, la simple viralización de un video, para que algo se vuelva tendencia de consumo. Eso está pasando con el sauvignon blanc, un vino blanco fresco y jugoso, que pasó al podio del deseo después de la canción que le dedicó Rosalía en su último disco, Lux.
Los productores de esta cepa francesa le prenden velas a la ahora santa patrona del sauvignon blanc, porque ayudó a expandir el universo de consumo y en especial convocó a los jóvenes a beber este vino. Chile y Nueva Zelanda se han sumado a Francia como productores de esta cepa, y ahora Córdoba se presenta como un destacado jugador para que el sauvignon blanc exhiba un nuevo matiz y brille con identidad propia.
Es que Vórtice sauvignon blanc, la línea que elabora Gabriel Campana, en bodega Las Cañitas, en el Valle de Calamuchita, obtuvo nuevamente un gran puntaje por parte de varios críticos internacionales que lo destacan como el mejor sauvignon blanc de Argentina. Una distinción que no es indiferente porque pone a Córdoba como el lugar óptimo para que esta cepa blanca cada vez más demandada en el mundo tenga su lugar.
Suelo y clima ideales para vinos blancos
Córdoba, con sus sierras de suelos pedregosos, granito descompuesto, cuarzo, mica, el calor del día y la frescura de la noche, el aire cargado de aromas a monte y pinares, ha resultado un sitio energético para el desarrollo del sauvignon blanc. “Lo interesante es que ves la planta de esa cepa en el viñedo que tenemos en Las Cañitas y te das cuenta de que la planta ergonómicamente está fuerte, cómoda y se siente muy bien. El sauvignon blanc está en su zona de confort, expresiva, una planta supergrande que crece, que quiere decir cosas, como que le gusta ese lugar, esa frescura, ese suelo, es increíble”, dice el enólogo Gabriel Campana, festejando los puntajes extraordinarios que obtuvieron los vinos de Las Cañitas.
Juan Navarro fue el visionario que, después de adquirir un campo en la zona de Villa Berna, rodeado de pinares, zarzamoras salvajes y arroyos cristalinos y correntosos, se asesoró con el Inta Luján para que lo orientara sobre las variedades que se podían plantar en esa zona en la que nunca había habido viñedos.
“Me gustan los vinos blancos del Loire y el champán. Así que quería plantar variedades blancas, que en ese momento no tenían mucha demanda. Todos plantaban malbec, pero yo quería algo más. Y así nació el viñedo de sauvignon blanc que se ha convertido en nuestra insignia por lo bueno que está y por los premios que está recibiendo”, dice Juan en medio de ese paisaje de ensueño, con la niebla metiéndose entre las piedras y los pinos.
Y los premios no son casualidad de un año o de un crítico solitario: es el cuarto año en que Vórtice sauvignon blanc obtiene 96 puntos por parte de varios críticos internacionales, como Tim Atkin, de la guía Descorchados; James Suckling, y la revista Vinous.
Incluso el inglés Atkin lo destacó como el mejor sauvignon blanc de Argentina y de los mejores de todo el Hemisferio Sur. Distintos paladares de distintos lugares que quedan sorprendidos por este vino de esta variedad que hace apenas 21 años se empezó a plantar en una zona en la que era un gran riesgo cultivar esta cepa de la que no había antecedentes.
Una apuesta de riesgo que salió bien
“Los blancos son variedades que en Córdoba se adaptan muy bien agronómicamente por el clima, la vegetación y la pluviosidad. El cuidado cultural que hacemos de esos viñedos es menos complicado que el de los vinos tintos. Son lugares en los que nada estaba escrito, son cosas que estamos haciendo con la bitácora de trabajo de hoy. Es un aprendizaje permanente, 20 años apenas”, dice Campana. En Las Cañitas, el sauvignon blanc se reveló superadaptable, tal como lo demuestran los otros vinos que salen de ese viñedo: el Familia, que no tiene madera y es fresco y mineral, y el Vórtice Naranjo, que se hace con una maceración larga en pieles y que obtuvo 95 puntos.
Además, el sauvignon blanc de Córdoba aporta una novedad que puede ser sustancial para la historia: se ha revelado con un potencial de guarda increíble, lo que abre una ventana inesperada, porque en general guardar blancos no es algo común.
“Es un desafío porque no tenemos muestras de mucho tiempo atrás. Lo que estamos viendo con Vórtice de los últimos años es que mantienen la frescura, la acidez vibrante y esa electricidad única. Cuando tenemos en bodega esta fruta divina que nos da la Pachamama, tenemos que tratar de entender lo que está ocurriendo detrás del proceso natural de la fermentación para visibilizar posibilidades y aprovechar los senderos que marca la uva. Ojalá que empecemos a hablar de vinos blancos de guarda en Córdoba”, agrega Campana.
Córdoba, ideal para el sauvignon blanc
La destacada performance de los vinos blancos de Córdoba lleva a reflexionar sobre la proyección. “Si bien Córdoba es muy diversa en suelos y en altura, hay un común denominador que es que hay varios vinos blancos muy buenos. Córdoba está elaborando blancos con mucha frescura, de tenor alcohólico no tan alto, elegantes y levemente exóticos, y el consumidor ahora busca eso. Y si le sumamos la complejidad, es ideal”, agrega Juan Navarro.
El Vórtice sauvignon blanc proviene de una compleja elaboración en la que fermenta y se cría en la misma barrica durante seis meses y luego se asocia con la otra mitad que queda en tanque. Además, las uvas tienen distintos puntos de cosecha porque cada etapa de maduración aporta diferencias en lo herbal y en la acidez.
“Cuando fermenta en una barrica, es algo increíble porque va hacia aromas reductivos y después en la crianza oxidativa ofrece una paleta que mezcla frescura, complejidad, reducción y oxidación. Es un vino que te dice un montón de cosas”, aprecia Gaby.
“No es suerte, sino constancia, porque reivindicamos la zona de Calamuchita”, reitera Juan Navarro, entusiasmado con los altísimos puntajes de varios críticos importantes que resaltan la calidad del sauvignon blanc de las sierras de Córdoba con la posibilidad de guardarlo unos años. Sólo faltaría que Rosalía lo aprobara.
