Hay restaurantes que se recuerdan por un plato y otros que quedan grabados por la sensación de haber estado en un lugar amable.
En Mendiolaza, Pulpería pertenece claramente a este segundo grupo, aunque también tiene argumentos gastronómicos para hacerse notar y recordar.
Desde la entrada se percibe una calidez especial. La decoración está llena de objetos vintage: mostradores antiguos, balanzas, sifones de soda, cuadros y pequeños detalles que invitan a mirar alrededor antes de abrir la carta.
La luz es tenue. El vidrio y la madera aportan textura y terminan de construir un ambiente acogedor de casa serrana con memoria. La atención acompaña esa idea de hospitalidad durante todo el servicio: cercana, atenta y sin excesos.
La bienvenida
Antes de pedir, la casa acerca un pancito casero con un dip de berenjena ahumada. Un gesto simple, clásico y efectivo, que abre el apetito mientras uno decide qué camino tomará.
Nos inclinamos por una tortilla ($ 20 mil) que, conviene decirlo, no tiene nada de entrada: es enorme y alcanza cómodamente para cuatro porciones generosas. Antes nos preguntaron el punto de cocción, tal como hacen los profesionales en el servicio de carnes y tortillas.
Para acompañarla, pedimos su compañera histórica, la ensalada mixta ($15 mil), con tomate, lechuga y cebolla, aliñada en la mesa con sal, aceite de girasol y vinagre.
Y ahí sucede esa pequeña magia que sólo logran las grandes tortillas: la comunión entre papa, huevo y una sartén bendecida por el fuego. La superficie dorada, el interior húmedo y el sabor súper franco convierten al plato en el mejor momento de la noche.
La ensalada cumple un papel fundamental. Aporta clorofila, acidez y frescura, limpia el paladar y hace que cada nuevo bocado vuelva a sentirse vivo. Si la experiencia terminaba en ese punto, ya valía la visita.
Las pastas
Pero la comida continuó con unos sorrentinos de ternera desmenuzada, mozzarella y verdeo ($13 mil), servidos con salsa roja con peceto ($10 mil).
El relleno mostraba personalidad y buen sabor, aunque el conjunto no alcanzó el mismo nivel que la tortilla.
La pasta necesitaba algunos minutos más de hervor y la salsa, por su parte, aparecía desbalanceada, inclinándose más hacia la acidez de la cebolla con poca cocción que hacia el dulzor natural del tomate cocido.
Es un plato que puede dar bastante más con pequeños ajustes.
El cierre
Antes del postre, paso por el baño: correcto en equipamiento y mantenimiento, sin observaciones importantes. De regreso a la mesa llegó el flan ($ 6 mil) con crema y dulce de leche. Como Francia en semifinales, no estaba en su mejor versión.
Pulpería tiene algo difícil de fabricar: alma. La ambientación, la calidez del servicio y, sobre todo, esa tortilla convierten al lugar en una parada muy tentadora dentro de la poblada escena gastronómica de la zona.
Sin embargo, la irregularidad en las pastas y el postre realzan mucho más la primera parte antes que las del nudo y el desenlace. Hoy hay que ir por esa hermosa tortilla.
Pulpería Restaurante
Calificación: Regular
Las Mercedes 6, Mendiolaza
Abierto de martes a viernes, de 18 a 23.30. Sábados y domingos, de 11 a 15 y de 18 a 24.
Teléfono (03543) 155-36101
Efectivo y tarjetas.
