Abuela Querida, el nuevo ciclo de El Gourmet, propone un viaje emocional a través de las recetas que pasan de generación en generación.
La premisa es sencilla: cinco abuelas argentinas cocinan platos heredados de sus familias mientras cuentan las historias que los acompañan.
Entre ellas hay tres cordobesas: María Concepción Sánchez, heredera de tradiciones españolas; Elina Margarita Tiraboschi, representante de la cocina de Colonia Caroya, y Rosa Sucaria, hija de inmigrantes libaneses.
Las tres aceptaron el desafío de encender las hornallas frente a las cámaras para mostrar que detrás de cada receta hay mucho más que ingredientes: hay recuerdos, afectos y una manera de entender la vida que viene de generación en generación.
El legado
–¿Qué recetas eligieron para representar su historia familiar?
–Elina Margarita Tiraboschi (75): Elegí recetas típicas de Colonia Caroya: bagna cauda, codeguines con polenta blanca y lidric (achicoria) con chichín (panceta frita). Son platos muy representativos de la tradición. Las aprendí cuando me casé y vine a vivir a Colonia Caroya, mi suegra las hacía. Mi familia (mis abuelos) de parte de mamá eran piamonteses. Mi papá era italiano, de la provincia de Bérgamo.
–Rosa Sucaria (69): Hicimos empanadas árabes cerradas y abiertas, para que mi nieto pudiera ayudarme con la masa, y también labanihi con shishbarak, un plato muy tradicional de mi familia. Las empanadas árabes gustan mucho en la Argentina y son sanas, lo difícil es la masa, pero el relleno es fácil. El labanihi con shishbarak es una comida muy tradicional que junta a la familia, es muy rica y las generaciones nuevas no las hacen, simplemente la elegí para que se recuerde ese legado.
Los maestros
–¿Quién les enseñó a cocinar?
–María: Mi madre. Desde chica me gustaba ayudarla y observar cada detalle. También aprendí mucho de mi abuela Concepción, que siempre aportaba algún consejo.
–Elina: Mi suegra. Cuando llegué a Colonia Caroya, fue ella quien me enseñó las recetas tradicionales de la familia. Son recetas con mucha historia.
–Rosa: Mi mamá. Desde muy pequeña, la ayudaba en la cocina. Era curiosa y le preguntaba todo. Aprendí observando y practicando a su lado.
El secreto
Cuando cocinamos, siempre hay tips que marcan la diferencia, en este caso aprendidos de generación en generación. Pero el secreto que quieren dejar las abuelas pasa por otro lado.
–¿Cuál es el secreto para que una receta salga como a ustedes les gusta?
–María: La dedicación y el amor. Siempre les digo a mis hijos y nietos que hay que ponerle amor a lo que uno hace. Mis abuelos maternos vinieron de Andalucía, de un pueblo llamado Vera. Mi madre Lucía nació aquí en Córdoba. ¡Eran seis hermanos! Y mis abuelos paternos eran de Murcia, ellos se conocieron aquí y se casaron. ¡Mi abuela Concepción tuvo ocho hijos! Había que cocinar para todos.
–Elina: No tengo secretos especiales. Lo importante es utilizar productos de buena calidad y cocinar pensando en quienes van a sentarse a la mesa.
–Rosa: Mucho amor, ganas de cocinar y empezar siempre diciendo "en el nombre de Dios".
Frente a cámara
–¿Les costó aceptar la propuesta de grabar televisión?
–María: Al principio me asombró, pensé que era una broma. Lo comenté con mi familia y se entusiasmaron enseguida. Todos saben cuánto me gusta cocinar, y ver que puedo ser reconocida los hizo sentir muy orgullosos.
–Elina: Primero, averigüé si era verdad, no lo podía creer, y después acepté rápido. Me encantó.
–Rosa: No me costó nada. Me lo propusieron y dije que sí, enseguida. ¡Me encanta cocinar!
¿Y después?
La película Nonnas, estrenada recientemente en Netflix, cuenta la historia real de un restaurante que convoca a abuelas italianas para cocinar profesionalmente. La pregunta final fue inevitable.
–¿Les gustaría vivir algo parecido?
–María: Me encantaría. Siempre veo programas de cocina y me imaginé ahí. Es hermoso poder transmitir lo que aprendí durante toda una vida dedicada a mi familia.
–Elina: No vi la película todavía, pero la voy a buscar.
–Rosa: Sí, claro. Durante años cociné y vendí comida árabe, a amigos y a vecinos, y después hice para las ferias de Alta Gracia y las ferias que se realizaban en Feriar. Cocinar me hace feliz y extraño hacerlo más seguido, por un problema de salud ya no lo puedo hacer tanto. ¡El que probaba la comida volvía siempre!
Para ver
Abuela Querida puede verse por El Gourmet los martes y jueves, a las 18. Puede verse en Argentina por Cablevisión HD (401), DirecTV (232), DirecTV HD (1232), Telecentro (508), Telecentro HD (1078), Claro TV (373) y Supercanal (501).
