A cocinar. La receta de empanadas criollas de Doña Petrona que nunca falla, para hacer este 9 de Julio
Todo lo que hay que saber para preparar uno de los platos más tradicionales de la Argentina: qué lleva un buen relleno, cómo lograr una masa perfecta y las diferencias entre las recetas de cada provincia.
Hay aromas que vuelven a repetirse en miles de cocinas argentinas. El locro, el pastelito y, sobre todo, las empanadas criollas aparecen como parte de una tradición que atraviesa generaciones y que mezcla historia, familia y comida casera.
En ese universo de recetas patrias, las versiones de Doña Petrona siguen ocupando un lugar especial. Mucho antes de la era de YouTube y las recetas virales en redes sociales, Doña Petrona ya enseñaba a preparar platos tradicionales que todavía hoy se consultan cada vez que se acerca una fecha patria.
Sus empanadas argentinas, con relleno jugoso y sabor bien criollo, se mantienen entre las más buscadas para celebrar cada una de las fechas patrias de Argentina.
Ingredientes para preparar las típicas empanadas argentinas
Ingredientes para la masa
- 400 gramos de harina
- 6 cucharadas de aceite
- Un huevo
- Una cucharadita de sal fina
- Agua fría
Ingredientes para el relleno
- 1/2 taza de aceite
- Carne cortada a cuchillo
- Una cebolla grande picada
- Una cucharadita al ras de sal fina
- 2 cucharadas de pasas de uva
- 6 aceitunas verdes
- Un huevo duro
- Una cucharada de harina
- Una taza de leche
- Pimienta
- Nuez moscada
Procedimiento para elaborar las típicas empanadas argentinas
Hacer una masa con los ingredientes indicados y dejarla descansar.
Preparar el relleno dorando en el aceite la cebolla, agregar la carne, sal, pasas de uva, aceitunas sin carozo y cortaditas, huevo duro picado, harina, leche, pimienta y nuez moscada.
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Estirar la masa muy fina, cortar medallones, ponerles un poco de relleno y cerrar formando la empanada.
Freírlas en aceite, y una vez doraditas, retirarlas y espolvorearlas con azúcar molida.
Trucos y consejos
La receta original se destaca por el uso de carne cortada a cuchillo, una técnica tradicional que le aporta más jugosidad y textura al relleno. Combinada con cebolla, huevo duro y especias clásicas de la cocina criolla argentina, estas empanadas se convirtieron en una de las comidas más elegidas para compartir durante el 25 de Mayo.
- Para una masa más crujiente agregar 1 cucharada de vinagre a la masa.
- Agregar otras especias al relleno, como pimentón, comino o ají molido.
- Servir las empanadas calientes con la salsa favorita, como chimichurri o salsa criolla.
Comidas típicas
Más allá de las recetas y las variantes familiares, las comidas patrias argentinas también están rodeadas de historias, mitos y discusiones que se repiten cada año.
Aunque muchos creen que platos como el locro, las empanadas o los pastelitos nacieron exactamente el 25 de Mayo de 1810, en realidad son preparaciones mucho más antiguas, heredadas de tradiciones indígenas y españolas que fueron adaptándose con el tiempo.
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Lo que sí es cierto es que estas comidas terminaron convirtiéndose en símbolos de encuentro y celebración popular en Argentina, al punto de que cada fecha patria revive sabores, costumbres y recuerdos que pasan de generación en generación.
