Paicor: detectan que medallón de pollo no contiene pollo

Al menos algunos de los "medallones de pollo" que integran las raciones del Paicor que se distribuyen en escuelas provinciales no contendrían pollo. Ni ninguna otra proteína de origen animal. La sorprendente revelación surge de dos análisis de laboratorio realizados por diferentes organismos oficiales, a los que tuvo acceso La Voz del Interior.

- Análisis del Senasa (PDF)

- Análisis del Cequimap (PDF)Fue el legislador provincial Carlos Roffé (Frente Cívico) quien llevó la muestra de "medallón de pollo", tomada en una escuela provincial de la ciudad de San Francisco. Roffé denunció ayer la irregularidad en la Legislatura provincial.El medallón de pollo y la milanesa de carne son los alimentos que con mayor frecuencia incluyen las raciones, a razón de una vez por semana."En el primer estudio realizado, los resultados evidenciaron una cantidad de proteínas demasiado baja para un medallón de pollo, y también un bajo porcentaje de grasas, lo que me hizo dudar de la composición del producto", indicó Roffé, quien es médico.Ese análisis se realizó entre el 14 y el 28 de septiembre pasado en el laboratorio Cequimap de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC). Arrojó que el producto investigado tenía 12,6 por ciento de proteínas, 3,25 gramos de grasa y 22,4 por ciento de hidratos de carbono.La muestra se envió a un segundo laboratorio oficial (en este caso, del Senasa) para que se investigara qué tipo de proteína animal contenía el alimento. El segundo estudio se realizó en noviembre, y en el medallón no se detectó antígeno aviar, pero tampoco vacuno, porcino ni ovino. "En otras palabras, en la muestra no se hallaron proteínas animales", señaló Roffé. "O sea, no es de pollo, pero tampoco de vaca, de oveja ni de cerdo", puntualizó.La ministra de Administración de la Provincia, Mónica Zornberg –que tiene a su cargo el Paicor– indicó que no fueron notificados de la irregularidad ni recibieron denuncia alguna por el tema. "Si fuera así, debería haberse detectado en alguno de los múltiples controles que realiza el Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba (Ceprocor) a las raciones", aseguró la funcionaria. Medallón polémico. Roffé precisó que los medallones de pollo que se comercializan tienen alrededor de 14 por ciento de proteínas y 13 por ciento de grasas. El Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba indicó, ante una consulta de este diario, que la concentración promedio de las carnes es del 20 por ciento. La tabla más utilizada es la de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura). En consonancia con esa información, el legislador indicó que un bife de pollo de 100 gramos tiene 20 gramos de proteínas y 4,9 de grasa, y un bife de igual peso de carne vacuna magra tiene un 20,9 gramos de proteínas y 6,3 de lípidos.La diferencia entre los nutrientes que proporcionan las proteínas animales y las de otro origen (vegetal), a su vez, no es menor. Las primeras se consideran como de alto valor biológico, ya que son las únicas que contienen un tipo de aminoácidos que son esenciales para una nutrición adecuada, según docentes de la Escuela de Nutrición de la UNC.Una maestra que desde hace 10 años es encargada del Paicor en una escuela de la Capital, confirmó que los medallones de pollo se cuentan entre las comidas que con más frecuencia reciben los niños. "Son un rebozado de una pasta que no se puede identificar de qué es, ni por el sabor ni por el aspecto", indicó. "El gusto es realmente indescifrable", dijo.Para el legislador, "es un engaño y una estafa a los niños de bajos recursos de Córdoba que se pretenda que se les da pollo y que no lo sea". Y sostuvo que esta situación pone en evidencia la necesidad de que el sistema sea revisado. "Hace falta mejorar la calidad de los alimentos que incluye el Paicor, lo que se paga a las empresas por las raciones y el control que realiza el Estado sobre los alimentos que proveen", dijo.Las raciones que se sirven en las escuelas son analizadas por el Ceprocor, cuyo servicio, según establece el contrato, es pagado por las empresas. Roffé indicó que en este caso, la responsable es la empresa Nutrición Profesional. Este diario intentó sin éxito contactar a sus directivos.

Proteínas

La mejor. Según la OMS, la proteína de mayor calidad es la del huevo. Se le asigna valor de referencia 100.

Carnes. Aportan 20 gramos cada 100 de alimento. 

Qué son. Están compuestas de aminoácidos, esenciales para el organismo, porque no es capaz de producirlos.