El locro fue el gran elegido en el festejo

La ciudad de Córdoba y gran parte del interior provincial respiraban locro. Se hizo en los hogares, en locales comerciales y también se ofreció en escuelas y puestos solidarios. Incluso, hubo un torneo provincial (ver Una escuela... y galería de imágenes). Un caso fue el de la comunidad educativa del Instituto de Educación Córdoba, que contrarrestó la jornada gris y fresca de ayer con el color, el calor y el sabor de una locreada multitudinaria.Como cada 25 de Mayo desde hace 22 años, alumnos, docentes, empleados y padres se reunieron en el patio de la institución (ubicada en Friuli 2046, Parque Vélez Sársfield), con el propósito de compartir el tradicional almuerzo criollo y reunir fondos para colaborar con el colegio, que este año celebra su 50° aniversario.La primera edición de esa tertulia remonta a 1990. Surgió a instancia de un grupo de amigos del establecimiento.De los precursores del encuentro, mantienen la costumbre Oscar Gentili y Jorge Lewit. El primero fue el encargado de cocinar ayer unos mil litros de locro. Lewit, Valdo Conci y Eduardo Diquigiovani estuvieron al pie del fogón, mientras que el jueves último, unos 50 padres y madres colaboraron con el trozado de la carne y la preparación de los ingredientes de la comida popular.En la receta se utilizaron 200 kilos de carne (vacuna y de cerdo), 120 kilos de zapallo, 80 kilos de maíz y unos 40 kilos de porotos, entre otros alimentos.La preparación se cocinó en 10 ollas de 100 litros cada una, desde las 7.30 hasta las 12.30. Para el fuego se utilizó leña y tanto cocinero como ayudantes, no pararon de remover el guisado con cucharones de madera especiales.En el patio contiguo se tendieron los manteles donde los comensales compartieron el almuerzo, con la modalidad diente libre por 30 pesos por boca, incluido el pan y el postre (una manzana o una mandarina). Otros prefirieron buscar la vianda. "Desde hace muchos años estoy ligado al colegio", comentó "el tano" Gentili. "Mis cuatro hijos estudiaron acá y ahora viene mi nieto Julián, de 5 años", precisó el cocinero, quien también presta servicio de transporte escolar. En el caso de Lewit, sus tres hijos son egresados. "Supongo que no se van a ir sin probar el locro", desafió el humorista y productor radial. Aceptamos con gusto.