Expo Rural 2025. Laboulaye honra su patrimonio gastronómico: lanzan concurso para elegir la mejor tableta
El evento tendrá lugar el sábado 9 y el domingo 10 de agosto. Desde el 2023 es “patrimonio cultural, alimentario y gastronómico”. Todo lo que tenés que saber.
En una iniciativa sin precedentes que busca revalorizar uno de sus símbolos más preciados, el Gobierno municipal de Laboulaye, bajo la gestión del intendente Gino Chiapello, anunció oficialmente el certamen “La Mejor Tableta”. Este novedoso concurso se llevará a cabo en el marco de la Expo Rural 2025, marcando un hito en la promoción del patrimonio gastronómico local.
La competencia está dirigida exclusivamente a las panaderías habilitadas de la ciudad que elaboren este tradicional producto, “símbolo de la identidad laboulayense”. Pueden inscribirse hasta el jueves 7.
La gran final se desarrollará el sábado 9 de agosto, en el stand de la Municipalidad, donde un jurado especializado, junto con el voto del público, tendrá la tarea de elegir a la ganadora.
El establecimiento premiado recibirá un reconocimiento especial el domingo 10 de agosto.
Esta actividad no sólo busca destacar la tableta como parte fundamental del acervo culinario de Laboulaye, sino también subrayar su transmisión de generación en generación, reafirmando así su incalculable valor cultural en la comunidad.
Qué es la tableta, un manjar de más de siete décadas
Para quienes no son de Laboulaye, la tableta es una sorprendente y legendaria factura que se comercializa en todas las panaderías de esta localidad del sudeste de Córdoba, ubicada a 380 kilómetros de la capital provincial.
Aunque los panaderos no pueden precisar la fecha exacta de su creación, lo que sí saben con certeza es que este producto, de “pura cepa laboulayense”, se fabrica desde hace más de 70 años.
Roberto Domanski, dueño de la panadería El Nilo, una clásica del lugar, asegura que “el producto es nativo de acá” y que su consumo casi siempre está ligado a alguien de la ciudad.
La clave de la tableta reside en su relleno, que se elabora con una fusión de 70% de azúcar negra y 30% de harina. La masa se prepara con la misma del pan, a la que se le agrega grasa; en El Nilo, por ejemplo, utilizan la misma masa de las bolas de fraile, miguelitos y donas. Este manjar tiene una excelente aceptación entre los habitantes y es un obsequio recurrente para quienes visitan la ciudad.
Un vistazo a sus orígenes e historia
La popularidad de la tableta trascendió fronteras, generando revuelo y cientos de comentarios y anécdotas en redes sociales. La cientista social Cintia Tamargo, oriunda de Laboulaye, se dedicó a investigar su origen. Su interés surgió cuando un panadero le dijo al entregarle una compra: “Estos son sabores propios”.
A través de horas de investigación en bibliotecas y archivos históricos, y entrevistas con panaderos, Tamargo descubrió que el conocimiento sobre la tableta se mantenía vivo principalmente por la oralidad. Sus certezas la llevaron a la panadería de los hermanos Iparraguirre, La Colonia, ubicada hasta los años cuarenta del siglo pasado en España y Pueyrredón.
Pedro y Marcos Iparraguirre, miembros activos de la Sociedad Española de Socorros Mutuos de Laboulaye, habrían dado vida a este producto, y aunque se le atribuyó a la panadería Don Marcos, esta última fue nombrada en honor a Marcos Iparraguirre.
Tamargo incluso reflexiona si la tableta tendrá antecedentes escondidos en España, traídos por los inmigrantes que fundaron la sociedad en 1895.
Reconocimiento oficial: la tableta es patrimonio de Laboulaye
La importancia cultural y gastronómica de la tableta fue finalmente oficializada en julio de 2023, cuando el Concejo Deliberante de Laboulaye votó por unanimidad la declaración de la tableta como “patrimonio cultural, alimentario y gastronómico” de la ciudad.
La resolución de la ordenanza la define como un “producto de panadería de formato cuadrado, compuesta por dos capas de masa que contiene un relleno elaborado con azúcar negra y harina”.
Maricel Felippa, directora del Centro Educativo Conrado Villegas, precisó a La Voz que la comunidad educativa trabajó dos proyectos sobre ese producto gastronómico. En 2021 uno de ellos fue presentado en la Feria de Ciencias y seleccionado en la instancia provincial. Además, contó que se reunieron con los concejales que impulsaron el proyecto de ley que luego se aprobó en 2023.
Con el nuevo concurso de la Mejor Tableta, Laboulaye celebra no sólo un producto, sino también su rica historia y el legado de sus tradiciones.
