Consumo. Cuánto cuesta hacer un asado para 10 personas en Córdoba: en febrero llegó a $14.280 por comensal
El Índice Asado del Mercado Norte registró en febrero un aumento del 5,49% respecto de enero. Preparar un menú completo para 10 personas con carne de novillo costó $142.800, mientras crece la demanda de cortes y carnes más económicas, como pollo, cerdo o cabrito.
Preparar un asado para 10 personas en Córdoba tuvo en febrero un costo promedio de $142.800, lo que equivale a $14.280 por persona, según el Índice Asado que elabora el Mercado Norte.
El informe mostró además que, respecto de enero, el precio de esta comida típica registró un aumento del 5,49% cuando se toma como referencia el menú preparado con carne de novillo.
El indicador refleja el costo completo de una comida para 10 comensales que incluye carne, ensaladas, carbón, pan, bebidas con y sin alcohol y postre. La suba se explica, según el relevamiento, por el incremento en el valor mayorista de la carne y de otros insumos que forman parte del menú.
“En febrero se volvió a registrar una suba en la media res, derivada de un incremento en el precio de la hacienda en pie”, explicó Sergio Machuca, referente del centro comercial.
“Desde el Mercado Norte estamos trasladando parcialmente esos aumentos, para que no impacten tanto en el bolsillo de nuestros clientes”, agregó.
Cuánto cuesta el asado según el tipo de carne
El informe también compara cuánto cuesta preparar el mismo menú con distintos tipos de carnes.
La versión más económica es la que utiliza pollo, con un costo total de $64.800 para 10 personas. En tanto, el menú elaborado con carne de cerdo alcanza los $100.300, mientras que el pescado a la parrilla tiene un costo estimado de $102.800.
En el otro extremo se ubica el asado preparado con carne de ternera, considerado el de mayor valor dentro del relevamiento, que llega a $161.500 para 10 comensales.
Cambios en el consumo
El aumento de precios también se refleja en cambios en las preferencias de los consumidores. Según el Mercado Norte, se observa un corrimiento de la demanda hacia cortes vacunos más económicos y hacia carnes sustitutas.
Machuca señaló que cada vez más personas optan por alternativas como pollo, cerdo o incluso carnes de ganado menor, como cabrito o cordero, para reducir el gasto total del menú.
Este comportamiento aparece como una estrategia para sostener el tradicional encuentro alrededor de la parrilla sin que el costo del asado se vuelva demasiado elevado.
Qué incluye el cálculo del menú
El cálculo del Índice Asado contempla todos los elementos necesarios para preparar un menú completo para 10 personas.
En el caso del asado de novillo tomado como referencia, el relevamiento incluye 5 kilos de carne, carbón, pan, ensaladas, bebidas alcohólicas y sin alcohol y postre.
Entre los insumos considerados figuran, por ejemplo, 20 kilos de carbón, pan francés, vino, gaseosa, huevos, lechuga, tomate y helado, además de la carne principal.
El resultado final permite estimar el costo total de un asado tradicional en Córdoba y su evolución mes a mes.
Un indicador del consumo cotidiano
El Índice Asado se utiliza como una referencia para medir cómo impactan las variaciones de precios en uno de los hábitos gastronómicos más arraigados del país.
Aunque la carne vacuna sigue siendo el componente principal del menú, los datos del relevamiento muestran que los cambios en los precios están modificando gradualmente las decisiones de compra, con una mayor presencia de carnes alternativas en la parrilla.
De esta manera, el tradicional asado sigue siendo una reunión habitual entre familiares y amigos, aunque con ajustes en los cortes elegidos y en el presupuesto destinado a la parrilla.
