Cómo cocinar los cortes de cerdo con menos grasa

Lejos de la creencia de que se trata de un alimento muy grasoso y calórico, resulta igual o mejor que la carne vacuna, dependiendo de los tipos de corte y de cómo se los prepare.Por caso, la bondiola de cerdo y el matambre tienen un alto contenido de grasa. No están recomendados para personas con alto colesterol. Además, por eso mismo, si se desecha la grasa también rinden menos.En su lugar es mejor consumir carré de cerdo o costeleta, que son cortes completamente magros. La paleta, en tanto, tiene algo de grasa –no como la bondiola o el matambre– pero es mucho más económica.Para quienes no están acostumbrados al sabor del cerdo, es mejor pedir carne de animal chico. Cómo prepararla. La carne de cerdo se puede preparar al horno, en la parrilla o a la plancha. Al horno se suele cocinar con salsas agridulces –de naranja, por ejemplo– o con aderezos, como la mostaza.Al carré o costeleta se la puede preparar a la plancha o también en milanesa, incluso con el hueso.Si a la pulpa se la corta en tiras, rinde mucho más en comidas como tacos –acompañada con pimiento, cebolla, y salsas en tortillas– o en "chop suey", salteada en salsa de soja con verduras cortadas en juliana.