Truco de cocina. Los 4 errores más comunes al cocinar pasta, según un reconocido chef
El cocinero señala fallas habituales que afectan la cocción y el sabor final del plato. Cuáles son y cómo revertirlos para lograr un excelente plato de pastas.
La pasta es uno de los alimentos más consumidos por su rapidez, versatilidad y bajo costo. Pero su popularidad no evita que, en muchas cocinas, se repitan errores que cambian por completo el resultado.
Desde pastas duras hasta espaguetis con puntas quemadas, por caso. Muy salados o todos pegoteados. El chef Jordi Cruz identificó cuatro fallas frecuentes y explicó cómo evitarlas para lograr una cocción correcta.
1. Usar poca agua
Según Cruz, uno de los problemas más comunes es hervir la pasta en una olla con poca agua. Cuando el nivel baja por evaporación, parte de la pasta queda descubierta, se pega y forma una capa gomosa difícil de revertir.
El chef recomienda utilizar un litro de agua por cada 100 gramos de pasta, una proporción que evita que la temperatura se altere y garantiza una cocción pareja.
2. No salar el agua
La sal suele agregarse tarde o directamente olvidarse. Aunque es posible corregir la sazón después, Cruz recuerda que muchas recetas requieren el agua de la cocción para emulsionar o aligerar salsas, por lo que debe tener sabor desde el inicio.
Cuánta sal hay que echarle a la pasta cocida y cuándo agregar más
El cocinero sugiere incorporar una cucharada rasa de sal por litro de agua, cantidad suficiente para realzar la pasta sin excederse.
3. Añadir laurel o hierbas durante la cocción
La costumbre de sumar laurel, orégano u otras hierbas aromáticas al agua está muy extendida, pero el chef la desaconseja. Explica que la pasta debe preservar su sabor neutro para combinar correctamente con la salsa elegida.
Un aromatizante fuerte puede modificar el resultado final del plato.
4. Poner aceite en el agua
La idea de que el aceite evita que la pasta se pegue se popularizó en redes sociales, pero Cruz señala que es un mito: el aceite flota y no entra en contacto con la pasta mientras hierve.
Además, puede resultar contraproducente. Al generar una película resbaladiza, impide que la salsa se adhiera, sobre todo en pastas de buena calidad cuya superficie está diseñada para retenerla.
Un alimento simple, pero con técnica
El chef insiste en que cocinar pasta no requiere pasos complejos, sino respetar proporciones, tiempos y técnicas básicas.
El truco italiano para conservar la pasta en la heladera y evitar que se arruine en pocos días
Con estos ajustes, asegura, cualquier persona puede obtener un plato sabroso, con buena textura y adecuado para salsas, salteados o preparaciones más elaboradas.
Los fideos, o tallarines, encabezan la lista de la pasta favorita de los argentinos. Y por suerte son fáciles de preparar. Incluso, mientras más se practica, mejor sale la receta. Además se resuelve con sólo cuatro ingredientes bien económicos, siguiendo la receta de la reconocida cocinera argentina Doña Petrona.
