A mediados de la década de 2000, Alta Córdoba fue uno de los polos pujantes de la nueva gastronomía cordobesa. La crisis había potenciado a la cocina local y con ella florecían diversos emprendimientos en busca de un futuro mejor.
Luego de un tiempo y de cierres como el de Alma Belén, la plaza se apagó un poco, quedaron clásicos como Emir, El Celta, Valdés o Primo, y con las aperturas de Hanshik BBQ (la parrilla coreana) y la primera sucursal de Bäckerhaus en el último tiempo, llegó algo de renovación.
Bäckerhaus Alta Córdoba entonces significa parte de una nueva esperanza, de nuevos aires y alegría que soplan en el barrio, por lo que de arranque sería mejor que el personal de servicio no esté en la primera mesa mirando celulares, sino dando la bienvenida a un mundo mejor.
La experiencia
Sin dudas, para resultar relevante, lo que un restaurante tiene que ofrecer hoy es una experiencia, no un servicio de comida y bebida en el que podemos hacer tareas varias al frente de los comensales, como limpiar el piso.
Bäckerhaus es una marca que nació en General Paz, con una propuesta muy original y muy bien ejecutada: panadería, vermutería, cafetería. Incluso en esta sucursal se armó en un momento el concepto de apericena, para picoteo libre a la tardecita.
Es una marca con mucho potencial y lo demuestra esta visita a Alta Córdoba, en la que pedimos un Brunch de primavera para compartir ($ 19.500) y un refuerzo de Salchichas alemanas ($ 14.500), con chucrut y toda la música centroeuropea.
El brunch
De appetizer la casa invita unas tostadas riquísimas con una crema de tomate, mostaza, cebolla y curry. Bien.
El brunch de primavera incluye vermú rosso con soda, un avocado toast, sándwiches del día y una porción de torta o lingote del día, digamos, una buena muestra de lo que este espacio tiene para dar: panes, tortas, tartas, todo en línea con las tendencias.
La tostada de palta llegó perfecta con su huevo pochado a punto, esto quiere decir que se puede grabar el video de la yema desarmándose y subirlo a Instagram.
El vermú cuidado y bien servido, con proporciones de hielo y líquidos a la orden de la moda (mucho hielo para no aguar y presencia con cuerpo del vino fortificado macerado con hierbas y especias). Refrescante.
Los sandwichitos en pan saborizado son la gloria, con un jamón asado espectacular jugando con la frescura de la mayonesa, lechuga bien fresca y crujiente, y tomate bien jugoso. A tener en cuenta: cuando la mayonesa se tiñe de rojo, es signo de que algo bueno pasará.
Las salchichas: nunca llegaron a la mesa por un error de comunicación o interpretación. Cosas que pasan todos los días cuando el seguimiento de mesa no es riguroso.
Baño y postre
El baño completo y ordenado; y de regreso, como siempre, el postre sobre la mesa, que ya estaba desde antes, por cierto, porque llega todo junto en el brunch. Reforzamos con café expreso ($ 2.600) como para sumar sabores y contratar texturas y temperaturas.
La torta del día era una rica y húmeda Carrot Cake, torta de zanahorias con su crema, bien delicada y aromática, una de las estrellas dulces de los últimos tiempos en cafeterías atentas a las modas.
En fin, Bäckerhaus Alta Córdoba es un buen lugar con mucho margen para elevar la experiencia. Tiene concepto, tiene productos, ahora hay que transmitir la pasión de los panes, los vermús y los brunchs a toda la barriada de Alta Córdoba y alrededores, pero siempre empezando por casa.
Bäckerhaus Alta Córdoba
Calificación: Bueno
Sarachaga 820, Alta Córdoba.
Abierto todos los días, de 9 a 22.
Efectivo y tarjetas.
