¡Muchachos! Argentina fue sede del Campeonato Mundial de la Carne: cuáles fueron los cortes ganadores
Participaron ocho países, y el jurado estuvo catando durante 7 horas. En qué puesto quedó la carne argentina.
Por primera vez, Argentina fue la anfitriona de un “Mundial de la carne”, un certamen internacional que debutó la semana pasada en La Rural. Este campeonato se propuso encontrar y premiar a los mejores bife ancho (ribeye) y bife angosto (striploin) del planeta, divididos en las subcategorías de alimentados a pasto (grass-fed) y alimentados a grano (grain-fed).
La contienda fue un verdadero festín, con 728 bifes humeantes que llegaron desde ocho naciones distintas para ser evaluados. Países como Irlanda, Reino Unido, España, Perú, Brasil, Uruguay, Paraguay y Argentina presentaron sus muestras en este debut.
Transparencia y jueces de élite
Detrás de este evento de alta convocatoria estuvieron la revista AmeriCarne, Messe Frankfurt Argentina y Luis Barcos, creador y director de la Escuela de sommelier de carnes, quien ejerció la dirección del certamen.
El jurado fue extenso y altamente especializado, compuesto por 350 personas distribuidas en más de 50 mesas. Entre ellos se encontraban sommeliers especializados, consumidores entrenados, y un destacado panel de chefs y expertos internacionales. Figuras notables como el chef peruano Gastón Acurio y los argentinos Christian Petersen y Juan Gaffuri estuvieron presentes, junto a periodistas como Pietro Sorba y María de Michelis.
La consigna fue la cata a ciegas para garantizar la transparencia, y los jurados utilizaron una aplicación especial para calificar las carnes. La evaluación se centró en elegir las carnes más tiernas, jugosas y sabrosas.
En la cocina, la precisión fue de laboratorio: los bifes se cocinaron sin sal y en un punto entre jugoso y a punto, con el objetivo de que cada pieza se juzgara “por sus atributos propios, sin ninguna intervención del cocinero”. La competencia se extendió a lo largo de 7 horas, con 14 rondas de degustación para cada mesa.
Argentina lideró la participación y compartió el oro
Aunque el 80 por ciento de las carnes participantes fueron de origen argentino, la excelencia demostrada por otros países llevó a que las cuatro medallas de oro se repartieran entre tres naciones.
Argentina se llevó dos de las cuatro medallas de oro, mientras que Perú y Uruguay obtuvieron una cada uno. Los cortes ganadores tienen el privilegio de utilizar el sello oficial CMDC® en su comercialización.
Los cortes ganadores de Oro
El listado de los cortes que alcanzaron la máxima distinción fue el siguiente:
Categoría Ganador / Establecimiento País Raza
- Bife ancho alimentado a grano del establecimiento Urien Loza, de Establecimientos La Negra SA (Argentina) de raza Aberdeen Angus.
- Bife ancho alimentado a pasto, Quickfood S.A., del Establecimiento Ricardo y Omar Bailo (Argentina), de raza Aberdeen Angus.
- Bife angosto alimentado a pasto, Alejandro González, del Frigorífico Las Piedras (Uruguay) raza Aberdeen Angus.
- Cuarto Oro, Alejandro González, del Establecimiento Emilio Cubas (Trujillo, Perú) de raza Criolla peruana.
Otros premios destacados
El campeonato también reconoció la excelencia con medallas de plata y bronce, además de menciones especiales al sabor.
Medallas de Plata
• Bife ancho alimentado a grano: Fernando Pilotti, de Las Nazarenas, Argentina (Raza: Aberdeen Angus).
• Bife angosto a grano: Quickfood S.A., del Establecimiento Raúl Meneguello, Argentina (Raza: Brangus).
• Bife ancho a pasto: Tender Meats, de Farm of Darby Warbe, Irlanda (Raza: Aberdeen Angus).
• Bife angosto a pasto: David Rosbotham - Hannan Meats, de Ivan Rea, Reino Unido (Raza: Shorthorn).
Medallas de Bronce
• Bife ancho alimentado a grano: Muge, del Establecimiento Pampa Gringa, Argentina (Raza: Aberdeen Angus). Muge es un proveedor conocido de la gastronomía porteña.
• Bife angosto a grano: El Mercedino, de Agroamanecer SRL, Argentina (Raza: Hereford).
• Bife ancho a pasto: Morres S A., de La Ignacia, Argentina. (Raza: Aberdeen Angus).
• Bife angosto a pasto: Tender Meats, de Farm of Derby Warde, Irlanda (Raza: Aberdeen Angus).
Menciones especiales a la “excelencia en sabor”
Se entregaron menciones a los Establecimientos La Negra SA (Arg), Pampa Gringa (Arg), Ricardo y Omar Bailo (Arg), y Frigorífico Las Piedras (Uru).
Luis Barcos señaló que, si bien Argentina tiene condiciones especiales (clima, suelo, agua y recursos humanos) para producir buena carne, la calidad se produce en muchos países, algo que quedó “demostrado en esta primera edición”. El campeonato fue muy convocante y ya hay interés en participar en próximas ediciones.
