Para prevenir: menos carne roja y más verduras y frutas

Cada vez más estudios evidencian que algunos alimentos tienen un peso concreto en el riesgo de padecer cáncer. Sobre la advertencia de la Organización Mundial de la Salud sobre el riesgo que implican para el cáncer las carnes rojas y los embutidos, que tanto revuelo causó el año pasado en la Argentina, Carlos González Svatetz precisó que "se ha estimado que por cada 50 gramos de aumento en la ingesta de embutidos, se aumenta un ocho por ciento el riesgo de cáncer colorrectal, y la aproximación es similar también en el caso de la carne roja"."Pero con los embutidos hay, además, evidencia de que pueden aumentar el riesgo no sólo de cáncer colorrectal, sino también de estómago y de esófago", advirtió."A su vez, aquí en Córdoba mostré que un estudio más reciente señala que la carne roja también puede incrementar el riesgo de sufrir cáncer de pulmón. De manera que así como se plantea que el alcohol debe consumirse en forma moderada, también es importante que sea moderada la ingesta de carne roja", subrayó."El planteo no es dejar de comerla, ya que aporta proteínas animales, minerales, hierro y vitaminas B, que son necesarias para el organismo, pero sí hacerlo con moderación, lo que significa medio kilo de carne por semana, o unos 70 gramos por día", precisó.De la misma manera, el experto consideró que así como en la Argentina se debe disminuir la ingesta de carne, debe aumentarse la de frutas, verduras y fibras, que se ha com­probado que tienen un efecto protector sobre el cáncer."Hay que comer entre 500 y 700 gramos por día entre frutas y verduras", puntualizó, y advirtió que la ingesta de esos alimentos es reducida en la Argentina. "Creo que las políticas del Gobierno deberían intentar bajar los precios de esos productos para fomentar su consumo y así aumentarlo", consideró."Y para más –concluyó González Svatetz–, en la Argentina el consumo de carne roja es elevado, y a la vez, el país es uno de los que tiene un mayor riesgo de cáncer colorrectal en toda América latina".