Poca justicia para un aderezo

"El limón es el peor artículo para vender", reflexiona Luis Gatica, dueño de un tradicional local de venta del cítrico en el Mercado de Abasto de Córdoba. Jorge Amigo, de Federcitrus, una entidad que nuclea a productores de frutas, dice en tanto que al sector no le conviene promover un aumento en la venta para el mercado interno porque no le significa más del 5 por ciento de los ingresos, ya que el grueso se destina a la exportación (aproximadamente un 70 por ciento) y el resto a la industria. Esta época es la mejor a la hora de comprarlo: según las estadísticas del Mercado Central de Buenos Aires, el precio mayorista por kilo oscila entre $ 1,67 (la variedad Eureka, de Tucumán, provincia líder en la provisión mundial) y $ 3,46 (igual variedad proveniente de Jujuy), mientras que en enero rondaba entre $ 2,62 y $ 5,18. No hay cifras totales del mercado, pero Federcitrus realiza una estimación de la venta al mercado interno sobre la base de lo que resta de las exportaciones y el consumo industrial. Y los números hablan de una caída en el consumo per cápita, pero, según Amigo, la producción destinada al consumo interno es la misma, es decir, no cayó, pero tampoco acompañó el crecimiento vegetativo. Las campañas para usar el limón y la pimienta como sustituto de la sal no parecen traducirse en un éxito comercial. "Si a usted no le gusta el limón y le gusta la sal, no va a reemplazar una por otro", opina. En tanto, Gatica, que hace 15 años que vende limones y dice que es el mayor vendedor de Córdoba, afirma que nadie va a la verdulería a comprar limones y que en los hogares siempre se siente su ausencia. "Cuando alguien va a cocinar milanesas o pescado, recién ahí se acuerdan del limón", afirma. De todas formas, manifiesta que los jugos concentrados no son un sustituto, porque tienen menos propiedades y contienen conservantes, y que la gente prefiere el sabor del producto natural, pese a comprarlo poco.

VitaminaLa vitamina C se degrada rápidamente en contacto con el oxígeno y pierde su poder protector.Sólo unos pocos minutos después de exprimido, un cítrico ve disminuidos sus beneficios.