Cae el consumo de sal, pero aumenta el segmento “light”

El impacto de las campañas de distintas provincias y de la Nación para que la población reduzca el consumo de sal para disminuir la incidencia de enfermedades asociadas a su excesiva ingesta se advierte lentamente en los números de mercado. Según la consultora de investigación de mercado CCR, en el primer cuatrimestre del año la venta total de sal –en cadenas, autoservicios y minoristas– cayó un 4,18 por ciento y en este lapso el único segmento que creció fue el de las sales denominadas light , cuya comercialización subió un 4,75 por ciento en comparación con el mismo período de 2011.En todo 2011 y respecto de 2010, la disminución había sido de un 2,97 por ciento, descenso impulsado principalmente por la contracción de los segmentos de gruesa y entrefina. También las únicos que crecieron fueron las categorías light y "condimentada", la primera con una variación positiva del 2,32 por ciento. La consultora destaca que, si bien la sal light pesa un 2 por ciento en volumen, aporta un 12 por ciento de la facturación del total de la categoría."Si bien no hicimos un estudio de mercado ad hoc, podría ser razonable pensar que el consumo de sal bajó por las campañas que previenen sobre los efectos del consumo excesivo", opina Sergio López, gerente comercial de Dos Anclas. Sin embargo, descree que quienes consumen menos sal pasen a la light ; inclusive considera que, a diferencia del edulcorante con el azúcar, no puede considerarse un sustituto. Aunque Dos Anclas ofrece esa variedad, piensa que la gente puede preferir no salar sus comidas antes que ponerles sabores que no le gusten. Por su parte, Diego Bramajo, gerente comercial de Timbó (Celusal), opina que "para quienes tienen que moderar la ingesta de sal (y enfatizó que adhieren a la política y colocan leyendas alusivas en sus envases), las reducidas en sodio son una opción valida". Y que la alternativa "se hace más fuerte cuando ofrecemos sales de bajo sodio saborizadas con diferentes hierbas y especias". Hace dos años, el Gobierno nacional comenzó a realizar acuerdos con fabricantes de productos alimenticios para que bajaran gradualmente el uso de sal en la elaboración. "En dos años, la presencia de sal en los alimentos bajó entre un 5 y un 15 por ciento", afirma a La Voz del Interior Sebastián Laspiur, director de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades no Transmisibles del Ministerio de Salud de la Nación. La cartera también llegó a un acuerdo con la federación de panaderos para la entrega a los establecimientos de un vaso medidor que sirve para colocar la cantidad recomendable de sal por cada bolsa de harina. "Antes se usaba una lata de duraznos, que contenía un 25 por ciento más ", explica. Manifestó que la gradualidad es necesaria para adaptar el paladar del consumidor. En la provincia de Buenos Aires se aprobó una ley que prohíbe a los restaurantes colocar saleros en las mesas y Laspiur afirma que la Nación promueve además leyes que establezcan la colocación de carteles que desalienten el consumo elevado y que en vez de saleros se usen sobrecitos, pero que en lugar de tener dos gramos de sal, tengan medio gramo. En tanto, aunque en Córdoba no existe la limitación de poner saleros en las mesas, desde la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Córdoba informaron que recomiendan a sus afiliados adoptarla.

En la casaLiliana Barbero, presidenta del Colegio de Nutricionistas, considera que la medida alentada desde la provincia de Buenos Aires de retirar los saleros de las mesas debe trasladarse al hogar. Además, dice que no es recomendable salar el agua en la que se cocinan alimentos.En CórdobaLeonardo Mongi, director de Jurisdicción de Enfermedades Crónicas del Ministerio de Salud de la Provincia, informó que la cartera está tomando contacto con las cámaras locales de panaderos para comenzar a disminuir la cantidad de sal en la elaboración.