Grasa saludable

Esta legumbre de forma redondeada es menos utilizada en nuestra dieta, pero igual de nutritiva que el resto de ellas. Es una semilla oleaginosa, es decir, rica en grasa y de la cual se puede extraer aceite. Su grasa es insaturada, saludable, y aporta alrededor de un 15% en 100 gramos. También es una de las fuentes más ricas de proteína (alrededor de un 39% cada 100 g). Contiene cantidades importantes de vitaminas del grupo B, como la niacina y la riboflavina; y de vitamina E. En cuanto a los minerales, tiene calcio de baja absorción (176 mg/100 g), zinc, potasio, fósforo (440 mg/100 g) y magnesio (198 mg./100 g). Es rico en fibra (24%/100 g) y en polifenoles, lo que ayuda a prevenir enfermedades como la diabetes o diferentes cánceres. Tradicionalmente, los lupines se usan para prevenir o ayudar a disminuir el exceso de ácido úrico en sangre, característico de enfermedades como la gota. Poseen una antitripsina (enzima inhibidora de la tripsina), como todas las leguminosas, la cual desaparece con la cocción. Para poder consumirlos, hay que eliminar su sabor amargo que se debe a la presencia de alcaloides. Una de las formas es dejarlos en remojo por 10 horas y luego cocerlos a fuego lento. La forma más rápida es encontrarlos ya en salmuera, para poder consumirlos como aperitivo, o como el resto de las legumbres. ¡Hasta el próximo miércoles!