Tomá nota. Qué otro corte de carne podés usar en el vitel toné para que sea más económico
Hay varias opciones para reemplazar el peceto en esta clásica receta.
Como pasa siempre en las fiestas en Argentina, el vitel toné es esa receta que no puede faltar en ninguna mesa. Sin embargo, comprar un peceto hoy es un lujo que no todos pueden darse y más si tienen una familia numerosa. Pero, hay un secreto que solo los carniceros de barrio saben bien y que te permite disfrutar de este manjar nacional sin gastar demasiado.
Si buscás una alternativa más económica para esta preparación, la respuesta es que podés usar el corte palomita. A diferencia del peceto, es mucho más económica y, si se cocina bien, no tiene nada que envidiarle en sabor ni textura.
El secreto para que la palomita quede igual que el peceto en el vitel toné
La palomita tiene una forma similar a la del peceto es alargada y magra, lo que permite cortarla en esas rodajas finitas tan características del vitel toné. El secreto para que quede tierna y se deshaga en la boca, es el tiempo de hervor. Mientras que al peceto lo sacás rápido, a la palomita tenés que darle una cocción larga y lenta en un buen caldo con verduras para que las fibras se ablanden por completo.
Si en la carnicería no encontrás palomita, otra opción muy noble es la Lengua. Aunque hay gente que prefiere la “lengua a la vinagreta”, usarla para el vitel toné también es válida: es una carne sumamente tierna que absorbe bárbaro la salsa de atún y alcaparras.
Por otro lado, tenés la tortuguita, aunque es un corte un poco más rebelde por los nervios, pero con paciencia y una buena técnica de cuchillo, cumple la función perfectamente.
Con estos cortes alternativos, podés armar un banquete espectacular, quedar como un rey con la familia y disfrutar de una cena deliciosa con el sello clásico de la gastronomía argentina.
