Imperdible. Budín inglés clásico de Donato De Santis: la receta perfecta para Navidad
Con frutas hidratadas en oporto, una miga húmeda y un glaseado simple pero elegante, la receta promete convertirse en la favorita de la mesa navideña.
24 de noviembre de 2025 a las 02:38 a. m.
Donato De Santis, el reconocido chef ítalo-argentino, presentó su versión del budín inglés clásico, una preparación que respeta la tradición pero incorpora detalles técnicos que elevan el resultado final: humedad, aroma y una combinación equilibrada de frutas clásicas.
La base del budín comienza con un batido cremoso de 200 g de manteca, 200 g de azúcar rubia y 50 g de azúcar común, al que se agregan 4 huevos, uno a la vez. Luego se suman los secos previamente tamizados: 350 g de harina, 20 g de polvo de hornear, jengibre en polvo y ralladura de naranja.
El encanto está en los agregados clásicos:
- 100 g de pasas de uva
- 100 g de cerezas marraschino
- 100 g de mix de frutas secas
- 100 g de naranja abrillantada
Todo esto se integra apenas, sin sobrebatir.
Los secretos de Donato para un budín húmedo y parejo
- Hidratación en oporto. Las frutas deben remojarse al menos una hora en 100 cc de oporto (o cognac). Cuanto más tiempo, más jugoso el resultado.
- Harina para evitar que se hundan. Antes de incorporarlas, se pasan por una cucharadita de harina. Así quedan distribuidas y no caen al fondo.
- Molde frío y horno moderado. La mezcla se vuelca en un molde enmantecado y refrigerado. Se hornea a 170°C durante 50 a 60 minutos. Si se dora demasiado, se cubre con papel aluminio.
Una vez frío, puede glasearse de dos maneras:
- Glaseado translúcido: oporto sobrante + azúcar impalpable.
- Glaseado blanco: azúcar impalpable + limón + un poco de agua caliente.
Variaciones y conservación
- Se puede sumar canela o nuez moscada.
- El oporto puede reemplazarse por jugo de naranja o té negro para una versión sin alcohol.
- Envuelto en film, el budín dura 1 semana a temperatura ambiente o 20 días en heladera, ganando sabor con el tiempo.
