Aceites de oliva de alta calidad, la apuesta

En el marco del evento del cierre del año, Familia Zuccardi presentó en Córdoba la línea de aceites de oliva que produce a partir de olivares ubicados en 230 hectáreas ubicadas en Maipú (Mendoza) y Cañada Onda (San Juan)."Comenzamos a producir aceites en 2004, nuestro motor es la alta calidad y el desafío es generar un mercado interno, dado que actualmente el consumo no supera los 150 mililitros por año, cuando en Italia ronda los 15 litros por persona en el mismo período", resume Miguel Zuccardi, ingeniero agrónomo de la familia responsable de la unidad de negocios con la cual la bodega apunta a crecer.La alta calidad se resume en aceites elaborados en molino propio "con aceituna cosechada en el momento óptimo", a lo que se agrega información clara en la etiqueta (el año de la cosecha es fundamental), envases oscuros para proteger al producto de la oxidación y datos para que los consumidores aprendan sobre el fascinante y saludable mundo del aceite de oliva."Para poder generar un consumo de aceites de alta calidad necesitamos eliminar los mitos que existen como 'si es oscuro es mejor' o 'primera prensa es lo mejor', conceptos sin validez técnica", recalca Miguel mientras ofrece degustar el producto directamente de una copa, como si fuera un vino. Para el empresario, el de oliva es uno de los pocos sino el único aceite "separado por métodos únicamente físicos, sin aditivos, que se conserva por sus antioxidantes naturales y que tiene una composición química donde predomina el ácido oleico que es el que disminuye el colesterol malo", relata.Para los procesos, la bodega importó en 2009 maquinaria italiana y a partir de ese momento se estructuró "con buena tecnología para separar los aceites y guardarlos en tanques de Acero inoxidable a temperatura controlada".Actualmente Zuccardi produce una línea de monovarietales con frutos recogidos de plantas de alta calidad, traídas por inmigrantes italianos y españoles durante la primera etapa de plantación de olivos en forma comercial en Argentina entre 1920 y 1940. La variedad insignia es la arauco.La línea comercial se reparte en tres ramas: Cosecha temprana Zuelo, en sus dos opciones, intenso y suave, y Zuelo Clásico, que es un blend conformado por la cosecha total, con el límite de las heladas donde la calidad del producto cambia. Los productos están a la venta en los canales comerciales habituales de Zuccardi, en particular vinotecas y negocios de delicatessen.