Del origen a la mesa. Harina exclusiva y sello nacional: cómo se produce el pan de McDonald's en Argentina
Desde el trigo de Trenque Lauquen hasta el tostado final en los locales, desglosamos el proceso de producción nacional que garantiza la textura y el sabor de este ingrediente clave.
En el mundo de las hamburguesas, el pan ha dejado de ser un simple acompañamiento para convertirse en un verdadero protagonista. Si el pan está duro, seco o se rompe, la experiencia cambia por completo. Por eso, nos adentramos en la cadena de valor de este insumo para entender de dónde proviene y cómo se logra el característico pan de McDonald's.
El mapa del sabor: un proceso con calidad y precisión argentinas
Todo arranca en Trenque Lauquen, donde el suelo y el clima hacen posible un trigo de alta calidad. Después de la cosecha, el trigo llega al molino de Open Door, cerca de Luján, donde se muele con precisión para obtener la harina 000 exclusiva para McDonald’s.
Y acá aparece un jugador clave: Bimbo, que controla cada paso para asegurar pureza, calidad y trazabilidad. La harina lista llega a la planta de Villa Tesei, en Hurlingham, donde se va a transformar en ese pan suave y lleno de aroma.
Con el método de esponja y masa, la mezcla se amasa, fermenta, se divide y se moldea antes de volver a fermentar para lograr esa textura perfecta. Y ahora sí, al horno, con temperatura y humedad súper controladas. El resultado: un pan dorado y liviano. Luego se enfría y se envasa automáticamente, manteniendo su frescura. Cada lote se controla detalle por detalle: calidad, seguridad y trazabilidad desde el campo hasta el restaurante.
Finalmente, viaja en camiones inspeccionados y programados para llegar a cada local de McDonald’s con la textura suave y la frescura característicos de cada hamburguesa.
Una vez que el pan llega a los locales, el proceso no termina. En nuestra visita a las cocinas, pudimos observar que ningún detalle queda al azar: El pan se guarda en cestas en la bodega hasta el momento de su uso. Al momento de preparar una hamburguesa, todos los panes pasan por una "isla de tostado" que mantiene siempre la misma temperatura y tiempo. Este paso es vital para que, al momento de armar la hamburguesa, el pan mantenga su estructura y frescura
Industria nacional y transparencia
Este nivel de detalle responde a una estructura donde el 95% de los insumos de la cadena en Argentina provienen de proveedores locales, con ingredientes originarios de 11 provincias. Para dar a conocer este trasfondo, McDonald's lanzó la serie "Del origen a la mesa" en YouTube, donde se explica la trazabilidad no solo del pan, sino también de la carne, los vegetales, las papas fritas, la leche y el queso cheddar.
Recorrido de Puertas Abiertas
Para quienes quieran conocer de cerca estos procesos existe el programa "Puertas Abiertas", que permite a cualquier cliente solicitar una visita guiada por las cocinas en horario de baja afluencia. En estos recorridos se puede conocer de cerca cómo se preparan los alimentos y los estrictos procesos de seguridad alimentaria que los acompañan.
En Córdoba, el punto de referencia es el local de Plaza España en Nueva Córdoba. Recientemente renovado, este espacio invita a disfrutar de un producto con sello nacional en uno de los centros urbanos y culturales más importantes de la ciudad, demostrando que detrás de cada bocado hay un proceso de calidad que marca la diferencia
