La salud, una alternativa a la industria alimentaria

La industria alimentaria presta, por ahora, poca atención a la elaboración de productos saludables. La conjunción de altos costos y mucho desconocimiento son los factores que explican su escaso desarrollo en la industria cordobesa. A esta conclusión llega un estudio pedido por las secretarías de Alimentos y de Industria de la Provincia y financiado por el Consejo Federal de Inversiones (CFI), que se realizó a fines de 2010 e inicios de este año.El relevamiento busca determinar por qué los alimentos saludables no tienen una participación importante siendo Córdoba un referente nacional en producción de alimentos. Para eso, se relevó tanto la oferta como la demanda. El estudio buscó hacer un diagnóstico general de la industria alimentaria, como primera etapa de un plan que tiene como objetivo dar un mayor impulso a la elaboración de alimentos sanos, ya que desde la Provincia se entiende que su consumo irá creciendo a lo largo del tiempo. Los resultados. Los alimentos saludables son aquellos que, además de garantizar nutrientes e inocuidad, favorecen la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles y las relacionadas con carencias nutricionales. Los resultados de la encuesta realizada entre las empresas cordobesas indican que 62 por ciento no produce alimentos saludables.El 38 por ciento restante produce, principalmente, productos de panificación con agregados de fibras, galletas sin sal, galletas con aceites de girasol alto oleico, pan multicereal y barras de cereales con agregado de fibras y calcio, entre otros.De la producción cordobesa de alimentos sanos, 52,4 por ciento está dedicado a reducir contenido de grasas, 38 por ciento a bajar contenido de sodio y 33,3 por ciento a fortificar vitaminas y minerales.Consultados si proyectan fabricar algún alimento saludable en el futuro, 80 por ciento de las empresas respondió negativamente. El 20 por ciento restante tiene pensado desarrollar los productos actualmente fabricados en Córdoba.Al respecto, el estudio destaca que si bien seis de cada 10 empresas alimentarias cordobesas tienen algún tipo de acción comunitaria o política de responsabilidad social empresaria, también seis de cada 10 no produce alimentos sanos.Entre las causas de la poca atención que se le presta a este tipo de alimentos, la falta de mercado es la más importante.La escasa demanda en el consumidor "está relacionada con la desinformación que tiene sobre los alimentos y la salud", asegura Liliana Barbero, investigadora del CFI y principal responsable del relevamiento.A esto se suma que muchas empresas alimentarias son Pyme y, por su condición, tienen dificultades manifiestas para ampliar su oferta de productos y no consiguen asistencia financiera y tecnológica.