Llegar y que te reciban con una copa de cortesía de un gran vino. Ese gesto lo dice todo: habla de compartir el placer, de invitar a descubrir, de “anfitrionar”, como define su creador, Seba Gullo.
Eso es lo que pasa en la casa de un amigo generoso. No el que se guarda lo mejor para sí ni el que saca vinos baratos para los amigos del barrio y reserva los buenos, en copas de cristal, cuando hay negocios de por medio.
Hugo es un lugar para comer rico y descubrir cosas nuevas. Funciona en la galería Carilú, al lado de La Cova del Drac, en la misma galería de Culpa de los Dos y a pasos de la histórica playa de estacionamiento de calle Belgrano, en pleno Güemes. Está algo escondido.
Un mesón
Hay poca luz, música, intimidad en tonos rojizos. La sala propone una gran mesa comunitaria para compartir con propios y extraños y algunos sectores más pequeños, con mesas de dos. Hay ruido, charla y asesores que invitan a probar cositas ricas.
Para la cena, hay una opción completa con vinos a $ 49.800 por persona, que incluye cuatro platos y entre cuatro y cinco etiquetas. Pero también se puede encarar de manera más gasolera: una copa, un par de platitos y listo.
La carta sigue la línea de los mejores lugares de Córdoba: pocos platos, bien pensados, de tamaño chico o mediano, ideales para compartir. Con los vinos pasa lo mismo: no hay cualquier cosa, hay una selección curada.
Nosotros seguimos con la joyita vínica de cortesía y sumamos una copa ($ 6 mil) de sauvignon blanc Nieveterna, de Los Chacayes, Valle de Uco (Mendoza), del enólogo Philippe Caraguel.
Frescura
Con la frescura herbácea bien marcada en la copa, pedimos todo junto: mollejita al kamado ($ 18.900), burratina con salmojero de tomate y albahaca ($ 18.900) y cebichito de setas ($16.800).
¿Lo ven? Fusión, ganas de comer rico y distinto. La burratina descansa sobre una salsa de tomate fresco con ajo y oliva, con contrastes que juegan en cada bocado: hierbas, frutas de temporada y frutos secos.
El cebiche de hongos se luce por la variedad de sabores y texturas, con una salsa ácida de queso parmesano que sorprende. La molleja llega con puré cremoso y destellos de miel picante, hierbas frescas y frutos secos. Fuerte al medio.
Baño y postre
El baño, impecable. Y, de postre, flan de dulce de leche ($ 8.500), un caballito de batalla del chef asesor Leo Orellana, con crema, arándanos, frutillas y texturas crocantes. No falla.
Hugo es una buena noticia para quienes buscan una experiencia: combinar cosas que nunca se combinan y probar vinos que no aparecen en otros lados. Entre las aperturas del año, sin dudas, está en el podio.
Hugo restorán
Calificación: muy bueno.
Belgrano 884, galería Carilú, Güemes.
Teléfono: (0351) 153-897983.
Abierto de martes a sábados desde las 20.
Efectivo y tarjetas.
