El café de especialidad es, probablemente, la tendencia gastronómica más sostenida de los últimos años en Córdoba.
Creció, se diversificó y se volvió cotidiano. Y hay una razón clave: es un lujo accesible. No rompe el bolsillo, permite darse un gusto diario y genera experiencia.
La pregunta es inevitable cuando sube la temperatura: ¿qué pasa en verano? ¿La gente abandona el café caliente o se anima a los fríos? ¿Y con qué se acompaña la taza cuando el calor aprieta? ¿Existe la pastelería de verano?
La respuesta corta: el café no se deja. Está lleno de hielo, cítricos, caramelo, coco… y algo cambia en la pastelería.
Cafés fríos
Los datos que aportan los referentes muestran una escena clara: en verano crece fuerte el consumo de café frío, pero el caliente no desaparece.
En Qala Café (Costanera Illia 1245, Carlos Paz), por ejemplo, estiman que en enero un 40% de los cafés salen fríos, ya sea con hielo o en versión frappuccino.
En Cuoca Rico y Chulo (Rondeau 452, Nueva Córdoba), en días de calor intenso, el consumo de café frío llega al 80%. En Bron Café (Achával Rodríguez 357), el panorama es más conservador: 70% caliente y 30% frío, aunque reconocen que cada vez más clientes se animan a probar.
En Brunchería (Achával Rodríguez 244) lo explican sin vueltas: el “espresso tonic” fue la puerta de entrada. Hoy la gente pide “el café que le gusta, pero frío”, incluso el flat white o el americano.
Clásicos
Más allá de las modas, hay algunos cafés fríos que ya son clásicos de verano:
– Espresso Tonic: espresso con agua tónica (a veces cítricos). Refrescante, amargo y liviano. La bandera.
– Iced Caramel Latte: espresso, leche, hielo y caramelo (muchas veces casero).
– Frappuccino de dulce de leche: café, leche, hielo, helado, salsa y crema. Goloso total.
También aparecen versiones más personales y creativas: en Cuoca, el “Coco Latte” (leche de coco, mousse de café y coco tostado) o el “Ice Tiramisú”, con espuma de mascarpone y vainillas “keto”. En Bron, el americano frío con jugo de naranja suma adeptos.
El hilo conductor es claro: en verano café hay. Cambia la forma, no el ritual.
Pastelería y panadería
¿Y con qué se acompaña el café frío? Acá está la otra gran transformación del verano. Las medialunas y croissants siguen firmes, nadie las destrona, pero ya no están solas.
En Brunchería, los laminados son protagonistas y la vedete es la danesa con fruta y crema pastelera. En Qala, junto a la medialuna de manteca aparecen el chipá, el avocado toast y el criollo cordobés.
Bron Café confirma la tendencia: en verano se piden más opciones saladas, como escones de parmesano, bruschettas o sándwiches. Y en Cuoca, los tostados (comunes y keto) y la pastelería saludable acompañan al café frío sin empalagar.
Sin vacaciones
El café de especialidad en Córdoba no se toma vacaciones. En verano se reinventa: se enfría, se aromatiza, se vuelve más fresco y se acompaña distinto.
El café caliente resiste, pero los fríos ganan terreno con identidad propia. Y la pastelería acompaña el clima: menos pesadez, más frescura, más salado.
El lujo accesible sigue ahí. Solo que ahora, muchas veces, viene con hielo.
