Sopas para los últimos fríos

Las sopas de verduras son una buena estrategia para aumentar el consumo de vegetales en los días fríos. En ella, podemos aprovechar las hortalizas de estación tradicionales, fusionadas con aquellas menos habituales y menos aceptadas, como el grupo de las crucíferas y aliáceas.

·       Colocar en una olla el aceite y sofreír la cebolla y el apio por 2 minutos. Luego, agregar las demás verduras (zapallo y coliflor), condimentos (sal, cúrcuma, jengibre) y agua (que cubra las verduras).

·         Tapar y dejar cocinar a fuego bajo-medio por 30 minutos.

·         Finalmente, procesar, dejando algunos trozos de coliflor enteros, y decorar con cebollita de verdeo y almendras picadas.

Dato histórico: El olor de la coliflor se debe a los compuestos de Azufre que contiene, característica que comparte con las demás crucíferas. Estos compuestos tienen poder antioxidante, además el Azufre es necesario para la síntesis de algunas vitaminas, hormonas y proteínas.

·         Lavar las verduras, cortar en trozos la papa y picar la cebolla, los puerros y el ajo.

·         Colocar en una olla el aceite y sofreír cebolla, puerro y ajo. Luego, agregar acelga, papa, chauchas, condimentos (sal y pimienta a gusto) y agua (que cubra las verduras).

·         Tapar y cocinar a fuego alto hasta llegar a punto de ebullición, luego bajar el fuego al mínimo y cocinar por 30 minutos. Agregar más agua si fuera necesario. 

·         Una vez cocida, agregar ½ taza de agua y procesar.

·     Finalmente, colocar en otra olla abundante agua a hervir. Romper cuidadosamente 1 huevo en una taza. Revolver el agua caliente con una cuchara para formar un "remolino". Deslizar con mucho cuidado el huevo en el agua caliente y cocinar por3-4minutos aproximadamente,retirar con una espumadera, escurriéndolo bien. Repite el procedimiento con el segundo huevo.

·         Servir la sopa y añadir un huevo escalfado en el centro de cada plato.

Dato histórico: A el huevo escalfado se lo denomina también poché, que en francés significa "bolsa", ya que al cocerse la yema queda envuelta en la clara "como en una bolsa". El agregado de huevo, mejora el valor proteico de la sopa, y suma poder saciante.

 Colocar la carne de pollo trozada en olla con aproximadamente un litro y medio de agua, con los condimentos deseados. Para luego lavar y trocear las verduras, sumándolas a  la preparación.

 Dato histórico:  en el Shabat judío no falta la sopa de caldo de pollo con zanahorias, fideos y bolas de maztá. Fue Maimónides un médico judío del siglo XII el primero en alabar la sopa de pollo en su libro "sobre la causa de los síntomas".