Calamuchita. Un concurso provincial para el uso de algarrobo en comidas y bebidas tiene ganadores
Se realizó entre emprendedores de diferentes puntos de Córdoba, para promover el uso del fruto de ese árbol nativo.
Días atrás, se realizó la fiesta de premiación del concurso "Sed de Algarroba", organizado por Slow Food Calamuchita y la asociación civil Foro de Los Ríos con el apoyo del Fondo Internacional Negroni Week. El concurso, tuvo muy buena respuesta y su finalidad fue promocionar el uso comestible del fruto del algarrobo.
La búsqueda fue la de emprendedores y proyectos que generar alimentos y bebidas en base al futo de ese árbol nativo.
El evento tuvo lugar en Casa C, en Villa General Belgrano, y convocó a productores, jurados, autoridades y vecinos de los valles cordobeses.
En ese marco, la organización coronó a los tres ganadores del concurso, elegidos entre 18 finalistas que durante meses experimentaron con la algarroba como materia prima protagonista.
Ganadores por categoría
Categoría A , sin alcohol: Fidel Balcaza , de San Marcos Sierras. Presentó una bebida vegetal artesanal elaborada con chauchas de algarroba blanca, sometidas a un proceso de triple cocción de 18 horas. Con cacao amargo, canela y una pizca de sal, logra una textura cremosa, cálida y achocolatada que evoca los sabores del monte cordobés.
Categoría B, Fermentados: colegio Ipea 238 Carlos María Mampaey , de Villa General Belgrano. Su "hidromiel de monte" con gasificación natural, elaborada con miel de monte, extractos de algarroba, hojas de coca y cáscara de naranja, se destaca por su equilibrio, ‘tomabilidad’ y una cualidad muy valorada por el jurado: no genera malestar posterior a su consumo.
Categoría C, destilados / macerados: Bernardo Jusid, de Córdoba. Creó un aperitivo de monte cordobés de base vínica, con vino torrontés, alcohol tridestilado, algarroba en distintas formas, botánicos del monte, arrope y miel. Fresco, especiado y con un equilibrio perfecto, rinde homenaje a la forma en que los pueblos originarios llamaban al algarrobo: simplemente "el árbol".
Menciones especiales
Además, el jurado otorgó diplomas de reconocimiento a Carlos Seyfarth (Villa General Belgrano) por su bebida energizante “creativa, equilibrada y de alta ‘tomabilidad’, con proyección de futuro" y a la cooperativa de trabajo La Pozeña, de Traslasierra, "por su excelente cerveza, de gran ‘tomabilidad’, donde la algarroba se expresa con elegancia en el retrogusto."
La jornada incluyó una feria de productores, música en vivo con Voviera Club Trío, degustaciones de añapa, sorteos de tragos y arropes, y la presencia del Ministerio de Producción de la Provincia de Córdoba con sus programas "Mi Primera Habilitación" y "Mi Primera Certificación" dirigidos a los emprendedores.
El jurado, integrado por referentes de la Universidad Nacional de Córdoba, INTI, Ministerio de Producción, CIBART, EGMA y AHAB, entregó personalmente a cada uno de los 18 productores una carpeta con las devoluciones técnicas de sus bebidas, en un gesto que selló el vínculo entre la evaluación profesional y el trabajo artesanal.
