Con $ 200 se puede preparar el locro del Día del Trabajador
Eso esl o que hace falta para una olla con 10 o 15 porciones. Los ingredientes son económicos, aunque la mayoría prefiere comprar el locro hecho.
Entre hoy y el viernes, muchos argentinos sacarán a relucir sus ollas para dar inicio a otra temporada de locro, con motivo del Día del Trabajador. Siguiendo la tradición, los comercios ya tienen a la venta los ingredientes de este plato típico que, si bien es muy económico, lleva varias horas de preparación.Según lo que perciben los comerciantes, hasta ahora los que están comprando carne y verduras son los que lo harán para vender y las mujeres mayores, que no pierden la costumbre.Si bien la receta varía y cada cocinero tiene algún secreto para darle mejor sabor, básicamente un kilogramo de carne, con medio kilo de maíz y un poco menos de poroto y dos kilos de zapallo rinde para 10 o 15 personas.A eso se le suman los huesitos, el mondongo y la panceta, entre otros ingredientes, además de los que lleva la salsa.Para hacerlo bien completo, con poco más de 200 pesos puede comer una gran familia. Si todavía se quiere ahorrar un poco más, conviene hacer las compras en un almacén, verdulería y carnicería de barrio y no en los supermercados, en donde esos productos suelen ser más caros. Por la verdulería En la verdulería La Finca, de barrio Zumarán, el kilo de zapallo está en cinco pesos. "Re barato", aseguró Iván Sánchez, propietario del negocio. "Bajó muchísimo, porque se vende poco. Hay zapallo de sobra", agregó. En cuanto a la cebolla, en cambio, el precio está más caro. La de verdeo vale entre 40 y 50 pesos y no hay en todos lados. La común, está en 10 pesos el kilo.Según Sánchez, el movimiento aún no comenzó. "Está arrancando, pero no con el ritmo que uno espera. No es ni parecido a lo del año pasado", sostuvo.Lo mismo ocurre en el mercado, en donde por ahora la demanda es principalmente de los comercios que venden la porción de locro."Los clientes dicen que no tienen tiempo de hacerlo. Casi todos trabajan y el proceso es lento", explicó el verdulero.En cuanto al maíz, en un almacén de barrio Altamira, el medio kilo del molido Egran cuesta 14 pesos. "Casi no subió respecto del año pasado", dijo el vendedor. El medio kilo de poroto Alubia está en 26 pesos. "Todavía no se está vendiendo", aseguró. Por la carnicería En la carnicería San Cayetano de Alta Córdoba, se está vendiendo carne para los comerciantes. "La verdad es que la ama de casa ya no lo hace. Prefiere comprarlo y los precios están bastante buenos; entre 40 y 50 pesos por porción", dijo el propietario, Hugo Brusa.Allí, el kilo de falda cuesta 45 pesos; las patitas de cerdo, 15 pesos; el chorizo colorado, 10 pesos cada uno; la tripa gorda, 25 pesos; los huesitos, 25 y el mondongo, entre 30 y 35 pesos."Los precios más o menos se han mantenido. El cerdo subió bastante hace un tiempo pero como bajó mucho la demanda, se estacionó", indicó Brusa.
Cómo lo hacemos
Ingredientes. 1,5 kilos de sobrepecho (tapa de asado), 350 g de huesito de cerdo, 350 g de patita de cerdo, 350 g de panceta, 350 g de chorizo colorado, 500 g de maíz blanco, 350 g de poroto pallares, 2 kilos de zapallo criollo.
El día anterior. Remojar por separado el poroto pallares y el maíz (al menos seis horas), limpiar la carne (sobrepecho) de excesos de grasa y nervios y cortar en dados de aproximadamente dos centímetros. Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado. Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, y cuidar de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.
El mismo día del locro, calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y se corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta. Una vez rehogados, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz, y dejar hervir aproximadamente dos horas. Agregar el resto.
