Bifes paraguayos

–Usted, compañero don Tecnológico, que ya conoce como la palma de su mano la arena de Palermo, cuénteme qué está pasando que en esta edición más que centenaria los paraguayos anduvieron de shopping por los ring de venta de la Rural para llevarse los mejores ejemplares, especialmente los que combinan sangre índica –aunque ahora ya con un gradiente que apunta a la calidad de carnes– y los británicos que fueron los primeros en llegar a estas pampas cuando la Argentina era el granero del mundo y también mirado con gran interés comercial por sus carnes.

–Con semejante parlamento, camarada don Productivo, no hace falta que yo le de las explicaciones que usted ya conoce, pero lo tomo como una buena excusa para esta conversación. Como usted sabe, la explicación es muy sencilla: la demanda de genética y de reproductores obedece a que los países vecinos, como es el caso de Paraguay, están en planes netos de expansión en sus inversiones para la producción de carne y se perfilan como exportadores sin ningún tipo de complejos y más bien con una política bien enfocada en ser proveedores de las góndolas del mundo.

–Un amigo común suele decir que en el futuro no muy lejano la carne bovina va a ser considerada y se va a valorizar al mismo nivel que hoy los mejores gourmets consideran al caviar ruso.

–Vea, no sé si es para exagerar, pero el hecho de que una vaquillona Brangus de elite como la que vendió Pedro Borgatello en Palermo permita que los paraguayos desembolsen más de 600 mil pesos, está convalidando ese razonamiento.

–En cualquier momento, los vecinos empiezan a figurar alto en el ranking de exportadores.

–Así es, y le hago el siguiente apunte: el sector ganadero se propone convertir a Paraguay en el quinto exportador mundial de carne bovina para 2020, según el presidente de la Asociación Rural de ese país, Germán Ruiz. La carne vacuna, después de la soja, constituye el segundo más importante rubro de exportación. Ellos tienen un stock de 14,6 millones de cabezas, con una producción de 535 mil toneladas de carne el último año, de las cuales un 47 por ciento se destina al consumo interno y el 53 por ciento a la exportación.