Consumo. La carne vacuna se tomó un respiro en Córdoba: en mayo, el precio cayó 0,5%
El relevamiento mensual, realizado en 45 puntos de venta en la Capital, muestra comportamientos dispares entre las proteínas: el pollo subió 1,3%, mientras que el cerdo bajó 2,5%.
El informe mensual, sobre el comportamiento del precio de la carne en las principales ciudades del país, elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), mostró algo inusual en nuestro país. La carne vacuna –en promedio- retrocedió un 0,5% en sus precios en la provincia de Córdoba durante el mes de mayo en comparación con el mes de abril de 2026.
El relevamiento se realizó en 45 puntos de venta repartidos entre 30 carnicerías y 15 supermercados de la ciudad. Los datos muestran que el precio del pollo subió, el del cerdo bajo y el de la carne vacuna cerró su segundo mes consecutivo con buenos números.
En el desglose de las “proteínas de segunda” nos encontramos que el pollo fresco fue el que mostró el mayor incremento mensual. Según el informe, su precio avanzó un 1,3% respecto de abril y acumuló una suba del 34% en comparación con mayo de 2025. El valor promedio se ubicó en $ 5.031 por kilo.
En el caso del pechito de cerdo, la tendencia fue inversa. El relevamiento registró una caída del 2,5% durante mayo, es decir, que el precio promedio pasó de $ 9.445 a $ 9.214, aunque en la comparación interanual todavía muestra un incremento del 21,1%.
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Cortes vacunos
Más allá de las diferencias entre cortes, el dato más llamativo del informe es que la carne vacuna mostró una leve baja promedio del 0,5% durante mayo, algo poco habitual en un mercado acostumbrado a incrementos constantes.
Con este dato, encontramos que el lomo se mantuvo como el más caro de la muestra con un valor promedio de $ 25.783 por kilo. Detrás se ubicaron el peceto ($ 23.287), la colita de cuadril ($ 22.911), el cuadril ($ 22.478) y el vacío ($ 22.437).
En el otro extremo aparecen opciones más accesibles para el consumidor. La falda promedió $ 10.725 por kilo, seguida por el osobuco ($ 11.347) y la picada común ($ 11.835).
El informe también muestra que no todos los cortes evolucionaron de la misma manera durante mayo. Entre los que más variaron se encuentran el roast beef, que subió un 1,7% y alcanzó un precio promedio de $ 17.394 por kilo.
Le siguió la tapa de asado, con un incremento del 1,6% hasta $ 21.532 por kilo, mientras que el bife angosto avanzó un 0,9% y se ubicó en $ 17.808 por kilo.
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En sentido contrario, la principal baja se observó en la bola de lomo, que retrocedió un 2,2% y cerró mayo con un valor promedio de $ 20.680 por kilo. También mostraron caídas el asado de tira y la tapa de nalga, ambos con una merma del 1,8%, hasta $ 20.620 y $ 20.833 por kilo, respectivamente. Por su parte, la cuadrada disminuyó un 1,7% y quedó en $ 20.779 por kilo.
