Tecno Fidta: el IPCVA presentará avances para mejorar la calidad de la carne
El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna hablará sobre los diversos proyectos en marcha que buscan mejorar la calidad microbiológica de la carne bovina producida en Argentina.
En el marco de la tradicional exposición de tecnología alimentaria Tecno Fidta, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina dará una conferencia sobre los avances obtenidos en el grupo de trabajo STEC-IPCVA.
Se trata de diversos proyectos que buscan mejorar la calidad microbiológica de la carne bovina producida en Argentina.
Cabe recordar que Tecno Fidta 2016 es la Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, y se desarrollará del 20 al 23 de Septiembre en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires. En cada edición, el encuentro ofrece un importante espacio a la actualización profesional. Para ello desarrolla un completo programa de actividades académicas relacionadas con el procesamiento de alimentos que incluye seminarios, conferencias y presentaciones de productos y nuevas tecnologías.
Carne de calidad
La conferencia se denomina “Avances de un trabajo trans-disciplinario para mejorar la calidad de la carne bovina argentina” y tendrá lugar el jueves 22 de septiembre a las 17, con entrada gratuita y disponibilidad sujeta a la capacidad de la sala.
Se trata de un trabajo en el que colaboran diferentes instituciones y grupos estatales (Conicet, Inta, UNCPB, UNL y Caba) y también empresas privadas. La mayor experiencia hasta el momento es con alimentos cárnicos de origen bovino, aviar y porcino. En todos los casos se busca lograr un abordaje integral bajo el concepto "de la granja a la mesa".
Detalles
En este marco, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) prepara una presentación especial sobre los resultados que han arrojado los estudios del grupo de trabajo STEC-IPCVA.
Se trata de distintos proyectos que tienen por objetivo mejorar la calidad microbiológica de la carne bovina producida en el país, particularmente identificando como peligro biológico al grupo de Escherichia coli, productor de la toxina Shiga y principal problema del comercio de carne entre Argentina y la Unión Europea.
La presentación está dirigida al público en general y particularmente a profesionales del área de calidad. La misma estará a cargo de Gerardo Leotta, investigador del Conicet, coordinador del grupo de trabajo STEC-IPCVA y responsable del programa Carnicerías Saludables.
Leotta presentará el desarrollo y validación de técnicas para la detección y caracterización de bacterias transmitidas por alimentos (E. coli, Salmonella spp., L. monocytogenes, C. sakazakii, Campylobacter termotolerantes, S. aureus), así como los resultados de diversos estudios de campo que utilizan técnicas desarrolladas y validadas en la línea Seguridad Alimentaria.
