Pacú: sabor sin mal olor

El pacú es un pez de agua dulce y su gusto singular dio origen a su nombre regional: el “lechoncito del río”. Es muy apreciado y elegido por su sabor. Generalmente es de color oscuro, panza blanca y de laterales dorados.

Parece una piraña, pero es omnívoro (se alimenta de plantas, frutos, invertebrados y peces) y posee una fuerte dentadura que, por su aspecto, recuerda a la del ser humano. Su carne es un alimento muy sano: posee un valor proteico alto y ayuda a combatir la hipercolesterolemia, debido a que contribuye a reducir el colesterol malo o LDL y a aumentar la ingesta de colesterol bueno o HDL. Esto no sólo beneficia al organismo en general, sino que protege al corazón y a todo el sistema vascular. Su consumo nos brinda ácidos grasos poliinsaturados, representados por ácido Omega 3 y Omega 6. Es un pez gordo y esa característica hace recomendable cocinarlo a la parrilla o al horno, para poder desgrasarlo casi en su totalidad. Se lo condimenta con sal, ajo y limón. Un dato: debe cocinárselo íntegramente, no es posible filetearlo porque las espinas van mechadas entre las carnes blancas.Al paladear su sutil sabor se puede entender la causa por la cual el pacú es el pez de río que está de moda. Además, el pescado de río cuenta con un gran valor nutricional y es de muy rápida digestión, y hay que destacar que, a diferencia de otros pescados, no despide olor cuando se lo cocina. ¡Hasta el miércoles!