Legumbres: a moler y combinar
El ingrediente valioso de esta sopa es la harina de arvejas. Estas últimas pueden consumirse frescas o secas.
El ingrediente valioso de esta sopa es la harina de arvejas. Estas últimas pueden consumirse frescas o secas: las frescas son consideradas hortalizas; y las secas, legumbres. Esta diferencia está dada por el contenido de agua y nutrientes. Las arvejas secas –que se muelen para hacer la harina– comparten las características generales de las legumbres. Son ricas en proteínas (alrededor del 22% de su peso); sus aminoácidos esenciales son los azufrados y el triptófano. Al combinar las harinas de trigo y arvejas, se reúnen todos los denominados "aminoácidos esenciales". Las arvejas son muy pobres en grasa (alrededor del 2%) y ricas en carbohidratos (60%) y fibras (4,7%). La riqueza en fibras las hace útiles y beneficiosas para disminuir el colesterol y la glucemia y mejorar el estreñimiento. Por su contenido en oligosacáridos, benefician la flora intestinal. También aportan hierro, que mejora la anemia (4,3 mg/100 g), fósforo, potasio y buena cantidad de vitamina B3, además de B1 y B2. Asimismo, tienen poder antioxidante. Las legumbres son alimentos en verdad valiosísimos y, aunque todavía no gozan del reconocimiento que se merecen, poco a poco vamos aprendiendo y valorando su importancia. Se pueden utilizar en variadas preparaciones altamente saludables. Su harina es muy utilizada en sopas con alto valor calórico y nutritivo. Probá algo diferente. ¡Hasta el miércoles!
*Nutricionista
