Guiso de garbanzo: nutrientes reunidos
El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades gastronómicas y nutritivas que aporta beneficios muy importantes para la salud.
El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades gastronómicas y nutritivas que aporta beneficios muy importantes para la salud. Es considerado una fuente de carbohidratos y proteínas, tiene cantidades significativas de los principales aminoácidos esenciales y es rico en ácidos grasos insaturados, como el ácido linoleico, entre otros. Esta legumbre es rica en minerales, como calcio, magnesio, fósforo (375 mg cada 100 g) y potasio. Asimismo, realiza un gran aporte de vitaminas, entre las que se destacan las del complejo B, como ácido fólico, y vitaminas B3, B1 y B2, todas imprescindibles para la adecuada producción de energía, necesaria para nuestro organismo. Los garbanzos también son una fuente excelente y económica de proteínas, fibras, sustancias químicas vegetales protectoras y vitamina E. Son altamente energéticos (tiene alrededor de 300 calorías cada 100 gramos); además, contienen isoflavonas, un fitoestrógeno que ayuda en los síntomas de la menopausia. Son recomendables para las personas que tienen problemas cardiovasculares e hipertensión arterial, porque tienen bajo contenido de sodio y alto de potasio. En guiso, se enriquecen con otros nutrientes. Al combinar el arroz (cereal) con los garbanzos (legumbre) y los vegetales, permiten sumar diferentes proteínas para que no falten aminoácidos esenciales en el plato. ¡Hasta el miércoles!
*Nutricionista
