Rinde 15 porciones. Receta de locro para el 1° de Mayo, paso a paso
Se viene el Día del Trabajador, fecha clásica en la que se come este plato en Argentina. Cómo se puede preparar un locro para 10 o 15 personas.
30 de abril de 2024 a las 08:12 a. m.
Si sos de esas personas que se ofrecen para deleitar a toda la familia con un exquisito plato, esta es una buena oportunidad para hacer esta receta de locro que rinde para 10 ó 15 porciones. Y para los que nunca se aventuraron en esta travesía culinaria, te contamos el paso a paso para hacerlo en casa.
Ingredientes para el locro del 1 de mayo
- 1,5 kg. de sobre pecho (tapa de asado)
- 350 gr. de huesito de cerdo
- 350 gr. de patita de cerdo
- 350 gr. de panceta
- 350 gr. de chorizo colorado
- 500 gr. de maíz blanco
- 350 gr. de poroto pallares
- 2 kg. de zapallo criollo o (plomo)
- 3 a 5 lts. de agua hirviendo
- Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo.
- 1/2 atado de verdeo
- 1 kg de cebolla
- 2 cdas. de ají molido
- 3 cdas. de pimentón dulce
- Aceite c/n
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- Sal a gusto
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Receta del Locro: paso a paso
La noche o día anterior, seguir estas instrucciones:
- Remojar por separado el poroto pallares y el maíz (al menos seis horas)
- Limpiar la carne (sobre pecho) de excesos de grasa y nervios, y cortar en dados de aproximadamente 2 cm.
- Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado.
- Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.
- Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.
Por otra parte, el mismo día del locro, estos son los pasos
- Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas.
- Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.
- Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado.
- Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, pizca de comino y, si le gusta, un chorro de aceite con pimentón.
- Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.
