La Asociación de Pescadores y Cazadores de Córdoba tiene una sede en Carlos Paz. Allí está el restaurante Lo de Rossi, frente al San Roque, en este caminito sinuoso que va de Carlos Paz y que se conoce como “Camino a las 100 curvas”.

Parece que está cerrado. La garita de seguridad está a oscuras. Una llamada telefónica hace que el guardia aparezca y por fin abra la puerta. Es así, el ingreso es como si fuera un speak easy, pero sin querer: parece que no, pero adentro hay vida, hay gente pescando y hasta hay un restaurante.

Tomamos asiento y el propietario, que oficia de mozo, dice la carta a viva voz. Siempre es un plus la atención de los dueños, nadie conoce más el negocio que ellos, pero no estaría mal (todo lo contrario) poder chequear los precios de lo que se ofrece. Si no vemos la carta, navegamos a ciegas.

Y recién nos estamos conociendo...

La casa invita un aperitivo muy bueno, que consta de una miniempanadita frita de pescado, escabeche de verduras y mayonesa de berenjena ahumada (para untar en panes y con grisines). Es un tríptico muy auspicioso que anticipa conceptualmente el futuro, lo que vendrá.

Primero, probamos una boga a la parrilla ($ 8.500) y luego unos pejerreyes de mar a la milanesa ($ 10.500). La simpleza de las preparaciones es extrema, no busquemos extravagancias aquí. Es un lugar para disfrutar cálidamente de la comida casera en su máxima expresión.

Obviamente la simpleza no es algo fácil de lograr. Hay un expertise o una pericia basados en la repetición de un modelo confiable.

El sabor y la textura de estos platos son lisos y llanos: en la milanesa, un poco de ajo, un poco de perejil, un horneado a fuego medio; y en la boga, apenas un poco de limón en una parrilla. Cuando está dorada, sale del fuego así, sin más.

Se ofreció una salsa criolla para acompañar, que resultó fundamental para matizar un poco el sabor del río (tan presente). También buscamos ayuda en la mesa central, donde hay salsas (como chimichurri), aceites y vinagres, pero ¡atención!: hay que revisar esos contenidos (hace mucho tiempo están ahí).

Antes del postre, como siempre, vamos al baño. Queda un poco lejos, pero está a la vista, allá abajo. Falta jabón líquido, algo que nunca, ni en la peor familia, debería suceder.

Volvemos y pensamos: la cocina casera tiene dos caras. La de lo habitual, confiable, pero a veces sin sorpresa, y la que te deja boquiabierto por la enorme diferencia entre un higo en almíbar industrial (rígido, áspero) y uno artesanal.

Es que ya llegaron los postres, un Flan casero con dulce de leche ($ 1.800) bien aireado, como batido a mano, con una textura bien carnosa; y unos Higos en almíbar ($ 2.400) sublimes, inolvidables, deliciosos, bien suaves y cremosos, con queso y nueces.

La vida hogareña puede resultar monótona y sin sorpresa, pero hay tesoros allí mismo que no se pueden conseguir, por nada del mundo, en otro lugar.

Calificación: Bueno.

Bach 1410, Carlos Paz.

Teléfono (0351) 153-105971.

Abierto jueves a la noche, viernes y sábados al mediodía y a la noche, y domingos al medio día.

Efectivo y tarjetas.